Самое вкусно мясо – это шашлык!Uansett hva europeisk mat tilbyr oss, er hemmeligheten bak smaken av retter i Frankrike, Italia og Tyskland i spesielle sauser og tilsetningsstoffer. Og grillmat - det er grillmat overalt, og du kan spise det akkurat slik, og nyte smaken av ferskt kjøtt, lukten av røyk, en hyggelig samtale og ekte georgisk vin. Å ja, det obligatoriske morsomme programmet inkluderer også lange, med en dyp følelse av kaukasiske toasts.
Что же делает шашлык таким вкусным?Hele hemmeligheten er en spesiell grillmarinade. Hver mester avslører marinadens hemmelighet bare for eliten. Det ser ut til at det er så komplisert i denne vitenskapen: drysset med eddik, dekket med løk - og på kull. Men nei! Forholdet mellom væsken som kjøttet skal grilles i, spiller en veldig viktig rolle i å få en tilfredsstillende, nydelig utseende og luktende rett. Vi vil ikke fortsette å pine publikum, men fortsette direkte til oppskriftene.
Маринад для шашлыка с уксусом наиболее utbredt i landet vårt. Det passer best til matlaging av svinekjøtt, men du kan ikke overdrive det her, ellers blir kjøttet stivt og får en mørk skorpe. Her er en god måte: for en kilo kjøtt, en spiseskje eddik, ingefær og ett stort søtt og surt eple. Alle ingrediensene knuses av en blender, svinekjøtt kuttes i små biter og dyppes i en grøtlignende marinade i 2 timer. Husk å tilsette pepper - det er naturlig svartmalt, ikke velduftende. Du kan eksperimentere med spesielle grilldresser - men dette er ikke for alle.
Маринад для шашлыка быстро можно приготовить uten væsker i det hele tatt. Og tro meg, resultatet vil være utmerket hvis du følger noen regler. For det første, i Kaukasus, sier de: grill tåler ikke kvinnelige hender. Så kjære damer, ta plass i auditoriet og nyt naturen mens den sterke halvdelen skaper et mesterverk av kulinarisk kunst. I dette tilfellet kan du ta kyllingkjøttemner med spesielle biter “Til grillmat” eller svinekjøtt, men hakket i store biter. Entrecote passer best. Kjøttet legges på bordet og drysses med pepper (bare svart - ingen alternativer!) Og salt. Smaken til mesteren bestemmes av å smake - på russisk blir resultatet slikket av fingeren. Ikke bli overrasket - i Kaukasus er de ikke redd for infeksjon fra kjøtt, fordi hovedhemmeligheten med denne kebaben er friskheten til alle ingrediensene. Deretter "kjøttes" kjøttet slik at skivene er helt mettede av dressing. Så legger de den i en stor gryte og dekker den med en stor mengde løk. Det er hele grillmarinaden. Om en time kan du steke kjøtt - smaken vil rett og slett være makeløs!
Vel, selvfølgelig, hvis du bestemmer deg for matlagingsvinekjøtt, er det best å velge marinade til grillmat med ayran. Det er dette fermenterte melkeproduktet som nøytraliserer kjøttlukten absolutt og gjør den saftig, myk og velsmakende. For tilberedning av lam må man kunne velge kjøtt selv - gitt det faktum at det er lite sannsynlig at du får lov til å fange en levende sau, må du stole på instinktene dine når du velger kjøtt i markedet. En ram bør ikke være feit hale - i dette tilfellet vil lukten ikke avbryte selv den mest dyktige marinaden. Det er også bedre å ta baksiden av kadaveret - det er mykere. Selve kebabmarinaden består av de samme ingrediensene som de forrige alternativene: pepper, salt, du kan tilsette ingefær, og selvfølgelig ayran. Kjøttet blir marinert om natten - dette garanterer et godt resultat. Tro meg, lam i ayran har en mer delikat og dyp smak enn noe godt svinekjøtt.
Generelt er det en annen hemmelighet av hundreåringerKaukasus: kjøtt som har lagt dagen er bare egnet til hundemat. For ikke så lenge siden ble kunder på en kafé i Transkaukasia tilbudt å velge et dyr, kebab som de nå skal spise fra. Og det var ikke behov for en marinade: det beste kjøttet er bare ferskt stekt kjøtt på kull.
