Hva gjør bakingen mer luftig og mør?Hva får gjæringsprosessen til å skje under tilberedning av kvass eller mos? Selvfølgelig er dette verdien av gjæren. Uten dem er det rett og slett umulig å lage noen kulinariske kreasjoner. Tidligere ble ferskpresset gjær hovedsakelig brukt.
Gjær er mikroorganismernaturlig opprinnelse. Uten deres deltakelse kan ikke brød, kaker, øl og kvass tilberedes. De gjør strukturen til produktene mer løs og porøs. Hvis du legger gjær til deigen, skjer alkoholgjæring. Det resulterende karbondioksid løsner deigen. Gjær er en sopp som vokser og multipliserer seg under normale forhold. Forbindelse med sukker resulterer i dannelse av alkohol, og det er derfor dette produktet brukes til å lage øl og mos. Gjær liker ikke plutselige temperaturendringer. De er i live, så de skal ikke overopphetes eller fryses.
Forholdet mellom tørr og fersk gjær er nødvendigvet å bruke de forskjellige typene av dette produktet på riktig måte. Du bør også forstå denne variasjonen, hva du skal velge det du trenger. Baking gjær er kun til å bake. De dyrkes i et rikt surt miljø.
Denne arten har vært kjent i veldig lang tid.Tidligere ble det bare brukt fersk gjær. Det er verdt å merke seg at de skaper den beste tekstur og gir retten den perfekte smaken. Dessverre er det ikke alltid mulig å finne dem nå, så de kom med mer praktiske typer å bruke. Men mange gamle oppskrifter involverer bruken av akkurat dette produktet. Dette er grunnen til at det er viktig å vite forholdet mellom tørr og fersk gjær. Dette vil gjøre det enkelt å tilberede kaker. Fersk gjær inneholder opptil 70 prosent fuktighet.
En annen type produkt, som ersmå korn. Hvis de tas i et kvantitativt forhold, legges de like mye som fersk gjær. Imidlertid er de dårligere når det gjelder et ferskt produkt. Men bruken av denne gjæren har sine fordeler. De kan tilsettes direkte til mel. Så de er mer jevnt fordelt gjennom hele testen. Granulert gjær lagres i kort tid, omtrent seks uker. Lagringstemperatur er ikke mer enn +10 grader.
Dette er den siste generasjonen gjær. Økningen av testen som et resultat av bruken av dette produktet er halvannen gang raskere. Utad ligner de på en liten vermicelli. Denne gjæren avles ikke i vann.
Tørrgjær er den vanligste typensom kulinariske eksperter fra hele verden bruker med suksess. De oppnås ved dehydrering av vanlige, og derfor inneholder dette produktet bare 8 prosent fuktighet. Populariteten til denne arten gjør spørsmålet relevant: hva er forholdet mellom tørr og fersk gjær for baking og andre kulinariske preparater? Svaret er veldig enkelt. Tørrgjær er mer aktiv, de kreves vanligvis tre ganger mindre enn fersk.
Bakerier oppskrifter inkludererbruk av tørr hurtigvirkende gjær. De tilsettes mel, og etter produktivitet er de best egnet til å bake brød. Men du kan prøve fersk gjær. Ut fra vurderingene gir de brødene den beste smaken og aromaen. Forholdet mellom tørr og fersk gjær for brødmaskinen forblir uendret. Det vil si at du må ta tre ganger mer fersk gjær.
I motsetning til å bake, krever kokemosbruken av fersk gjær. De er optimalt egnet for dette, noe som gjør gjæringsprosessen riktig. I mangel av dette produktet kan det imidlertid erstattes av en tørr analog. For å gjøre dette, må du vite forholdet mellom tørr og fersk gjær for mos. Hva er forskjellen på å bruke disse to alternativene? Hvis du tar fersk gjær, må de først fortynnes i varmt vann til massen blir homogen. En indikator på virkningen av produktet er utseendet på bobler på overflaten. Deretter blir denne massen introdusert i hovedvolumet. For 15 liter vann og 5 kilo sukker trenger du 500 gram fersk gjær. Sukker med vann fortynnes i en spesiell beholder og blandes til det er helt oppløst. Separat avlet gjær i varmt vann. Så kombineres disse to blandingene og settes på et lunt sted. Deretter begynner gjæringsprosessen. For å forhindre at oksygen kommer inn i tanken, som har en ekstremt negativ effekt på gjæringsprosessen, er det nødvendig å minimere lufttilgangen. Men i lokket må du lage et hull for fjerning av karbondioksid. Braga vil være klar om tre uker.
Vi tar det vanlige forholdet mellom tørr og fersk gjærnår du steker mos. For denne oppskriften trenger du 170 gram tørt produkt. Koketeknologien er den samme. Men tørr gjær skal helles i en liten mengde varmt vann og la stå i flere minutter (10-15). Deretter blandes de grundig og helles i den totale væskemassen. Denne gjæren liker heller ikke for høye temperaturer. Fermenteringsprosessen begynner om noen timer (1-2). Men fremdeles, understreker vi nok en gang, det er lurt å bruke fersk gjær.
Et annet bruksområde for tørrgjær ermatlaging kvass. Denne drikken kan tilberedes med bare brunt brød. I dette tilfellet trenger ikke gjær. Men det er andre alternativer. Bruken av tørrgjær fremskynder prosessen. For å tilberede en enkel Borodino kvass, bør du ta 4 skiver brunt brød, flere rosiner, halvannet glass granulert sukker og en teskje tørket gjær. Denne mengden ingredienser beregnes på en trel liters krukke. Stek først brødet i ovnen eller tørk det på en naturlig måte. Ha det i en krukke og tilsett sukker og rosiner. Vi dyrker gjær med varmt vann og lar dem brygge.
Bruk når det er muligtilfelle den mest passende typen gjær. Men hvis dette ikke er mulig, bytter du ut med de gitte proporsjonene. Før du bruker tørrgjær, må du lese instruksjonene. Andelene kan variere avhengig av produktets merke. Bruk bare fersk gjær med god holdbarhet. Det endelige resultatet avhenger i stor grad av dette.
