Glazura este principalul decor al torturilor de Paste siturtă dulce de Crăciun. Compoziția sa este foarte simplă, dar toată lumea știe că realizarea acestui decor delicios este destul de dificilă. Articolul nostru este dedicat complexității pregătirii glazurei de lapte. Dacă ascultați sfaturile de mai jos, atunci chiar și atunci când este gătit pentru prima dată, vă va încânta cu calitatea sa excelentă. În prima parte a articolului, vă vom spune cum se face glazura clasică. Și o vom dedica a doua parte unei versiuni mai ușoare de glazură decorativă pentru coacere.
Dacă aveți de gând să faceți o glazură clasică, faceți aprovizionarerabdare si timp liber. Aceasta este o chestiune destul de dificilă. Depinde mult de priceperea și intuiția bucătarului, deoarece la fiecare etapă consistența glazurei de lapte este diferită. De fapt, aici se află complexitatea fabricării sale.
Glazura gata nu trebuie să se sfărâme, să se rupă,să fie aspre, prea gros sau transparent. Glazura de lapte ideala pentru un tort, tort de Paste sau turta dulce este alba, fina si stralucitoare. De obicei, nu este pregătit pentru viitor, deoarece se întărește rapid și elasticitatea nu este restabilită. Acest lucru nu se aplică numai primei rețete.
Pentru prajituri si prajituri de Paste se face glazura de laptemai elastic și mai dens decât pentru turta dulce. Ar trebui să se întindă puțin și să se lipească bine de suprafața biscuitului. Pe părțile laterale ale prăjiturilor de Paște sunt permise pete groase - acesta este un decor suplimentar gustos.
În ceea ce privește turta dulce, pe care dantelă este vopsită cu glazură, ar trebui să fie mai lichidă, pentru că cu cât liniile sunt mai subțiri, cu atât produsul este mai frumos.
A treia utilizare a glazurii este decorareacase de turtă dulce. În acest caz, este vopsit cu vopsele alimentare. Nu trebuie să se scurgă de elementele structurale, să crape și să fie prea subțire sau dens.
După cum puteți vedea, glazura de lapte este diferită.De la specialistul culinar se cere o abordare foarte măsurată, chiar și un fel de fler. Singura modalitate de a învăța cum să glazurați deserturile este prin încercare și eroare. Recomandările noastre au fost testate în mod repetat empiric de mulți bucătari. Sperăm că te vor ajuta în experimentele tale culinare și vei face față și sarcinii tale.
Pentru a înțelege cum se face glazură de laptevâscos, omogen și alb fără adaos de lapte sau colorant, trebuie să vă dați seama de tehnologia. La urma urmei, glazura este, de fapt, sirop de zahăr și, după cum știți, tinde să se cristalizeze sau să se confieze. În producția industrială, această proprietate este combătută prin adăugarea de sirop de zahăr invertit sau melasă. La domiciliu, este mai convenabil să folosiți acid citric în aceste scopuri. Este mai scump decât melasa și siropul invertit, dar păstrează mult mai bine structura cristalelor de zahăr. Pentru coacerea de casă cu acid citric, aveți nevoie de foarte puțin, prin urmare, nu va fi prea împovărător pentru portofel. Se adauga in timpul prepararii siropului.
Cristalele de zahăr din glazură sunt foarte mici, imposibil de distins pentru ochi – de aceea glazura arată fragedă și cremoasă.
Pentru prepararea glazurii vor fi necesare 250 g de zaharnisip și 30 g suc de lămâie. Apa se ia proporțional cu zahărul, ca unu la trei. Aceasta este cantitatea minimă de apă în care zahărul se va dizolva complet. În cazul nostru, acesta este de aproximativ 80-90 g. Raportul ingredientelor este destul de arbitrar - gradul de pregătire al rujului este determinat în procesul de fierbere a siropului și evaporarea apei în exces. Dacă se dovedește a fi prea mult, atunci este mai bine decât prea puțin - trebuie doar să țineți puțin mai mult siropul pe foc.
Luați o cratiță cu fundul greu nesmalț și turnați zahăr în ea. Se toarnă apă și se pune pe foc mic. Se amestecă până când zahărul este complet dizolvat.
Faceți focul puternic și aduceți siropul lafierbere. Din când în când, ștergeți cheaguri de zahăr de pe părțile laterale ale cratiței. Este convenabil să faceți acest lucru cu o perie de silicon. Dacă cheagurile nu sunt spălate, acestea vor cădea în glazura finită, iar zahărul se va cristaliza rapid în fracțiuni mari. În producția de zahăr, cu ajutorul cristalelor de zahăr gata preparate adăugate în sirop se realizează producerea de zahăr granulat cu cristale de aceeași dimensiune și formă.
Lasă siropul să fiarbă 4-5 minute. Apoi adăugați acid citric la el.
Acum este timpul să determinați gradul de pregătire al siropului.Totul trebuie făcut foarte repede și cu atenție. În primul rând, pentru că fiecare secundă în plus va afecta calitatea glazurii, iar în al doilea rând, pentru că este fierbinte și lipicios, poți avea o arsură gravă.
Verificarea pregătirii este definită după cum urmeazăcale. Trebuie să pregătiți în prealabil un vas cu apă rece - veți coborî o lingură de sirop în el și îi veți verifica moliciunea. Pentru a face acest lucru, scoateți o treime dintr-o linguriță de sirop și scufundați-l în apă pentru câteva secunde. Îndepărtați imediat și amintiți-vă cu atenție. Daca ati reusit sa faceti o bila moale, luati imediat siropul de pe foc. El este gata. Acum este timpul pentru următorul pas.
Pentru a face siropul limpede rezultatglazură albă lăptoasă, trebuie bătută. Treaba este simplă. Glazura clasică se frământă până la o cremă albă prin întinderea cu un cuțit de porțelan pe o placă de marmură.
Glazura se toarnă pe placă.Apoi cuțitul este ridicat, mișcat și coborât până devine uniform alb. Acest proces este destul de lung. În prezența unui mixer și a duzelor pentru baterea aluatului, acesta poate fi redus de mai multe ori.
Pentru a lucra cu un mixer, trebuie să luați două boluridiferite dimensiuni - puneți gheață într-unul mare și turnați siropul într-unul mic. De asemenea, este de dorit să turnați bucăți mari de gheață (de mărimea unei castane). Bateți glazura cu gheață. Se va topi și se va răci glazura, dar apa nu se va amesteca cu ea. Apoi doar turnați-l afară. Baterea cu gheață reduce timpul necesar pentru ca siropul să se glazureze la 10-15 minute, în timp ce amestecarea pe o placă de marmură durează cel puțin 40 de minute.
Determinarea gradului de pregătire a glazurii este foarte simplă.Acest lucru se poate observa prin modul în care siropul își schimbă consistența și culoarea. Când devine albă, nu se mai lipește și se formează ușor, ca plastilina încălzită, glazura este gata. Înfășurați-l într-o cârpă umedă și puneți-l într-un recipient de plastic. După o zi, glazura se stabilizează și poate fi folosită - doar încălziți-l puțin într-o baie de apă sau lângă o baterie caldă. Se poate aplica fie cu o spatula, intind pe suprafata biscuitului, fie asezandu-l intr-un cornet, pentru a se stoarce sub forma de fir subtire si a tras.
Glazura facuta dupa aceasta reteta se poate pastra la frigider atat timp cat doriti.
Iată încă trei rețete. Sunt mult mai simple decât primele, dar din punct de vedere al gustului și al aspectului nu sunt cu nimic mai prejos.
Ușor și rapid de făcut glazurăbezea. Spre deosebire de cel clasic, a cărui rețetă este dată mai sus, nu se păstrează mult timp. Se aplică imediat. Principalul avantaj al acestei glazură este că chiar și un începător o poate face. Se dovedește întotdeauna omogen, fraged și plastic. Se intareste deasupra, dar ramane umeda si moale la interior. Din acest motiv, dacă planurile includ un topping decorativ al unei prăjituri sau al unui tort de Paște, acest lucru trebuie făcut foarte repede, până când glazura își pierde din lipiciitate. Apropo, această glazură de lapte pentru prăjiturile de Paște este cea mai potrivită.
Pentru a-l găti, trebuie să luați 100 de grameun pachet de bezele, o lingură de unt, aceeași cantitate de suc de lămâie și de la 120 la 150 g zahăr pudră. Secretul consistentei excelente a acestei glazura este tocmai in folosirea zaharului pudra. Nisip - nicicum! În loc de marshmallows, puteți lua marshmallows, dar pudra nu poate fi înlocuită cu zahăr. Cristalele sale crocante vor strica întregul desert. Această glazură se prepară și foarte rapid, așa că, pentru a nu arde, folosiți o baie de apă.
Turnați bezele într-o cratiță mică, adăugațiulei și acid citric. Scufundați această tigaie într-un recipient mai mare cu apă fierbinte. Pune foc. Se amestecă. După ce zafirul s-a topit, începeți să turnați pudra. Se amestecă tot timpul. Determinați experimental densitatea. Prea lichid se va scurge de biscuiți, iar foarte gros va fi dificil de aplicat.
Se toarna prajitura cu glazura fierbinte, se presara deasupra drajeuri multicolore si se lasa sa se caleasca. După câteva zeci de minute, glazura va dobândi, după cum se spune, o prezentare.
Glazura albă lăptoasă cu gust cremos poate fiobțineți dacă acționați conform primei rețete, dar luați lapte în loc de apă. Acidul citric nu este permis, deoarece coagulează instantaneu laptele și nu va funcționa glazura. În loc de acid, folosiți melasă sau sirop de glucoză. Va dura puțin mai mult pentru a găti glazura cu ele, dar este garantat că nu se va cristaliza. 50 g de unt adăugate la sfârșitul gătitului vor face glazura strălucitoare, iar vanilina - parfumată. Pregătirea glazurei poate fi verificată după cum urmează: picurați puțin glazură într-un pahar cu apă rece. Daca cade pe fund sub forma unui tort gros, atunci este gata. Aplicați-l cu o pensulă în mai multe straturi.
Se face glazura de ciocolata alba cu laptedupă ce fursecul, prăjitura sau prăjitura a fost deja copt și răcit. Nu se face in avans. Desigur, azurul înghețat poate fi readus la o stare lichidă, dar acesta este un proces destul de lung și laborios. De regulă, doar glazura conform primei rețete se face în prealabil.
Pentru glazura de ciocolata cu lapte, sparge batonulciocolata (100 g) si punem intr-o cratita. Puneți această oală într-un castron cu apă clocotită. Adăugați acolo puțin lapte (30-40 g) și zahăr pudră (175 g). Se amestecă până se obține o omogenitate completă. Aplicați glazură cât este cald.
Ciocolata neagră va face maro șialb - glazură de lapte albă destul de tradițională. Rețeta și tehnologia de gătit sunt aceleași în ambele cazuri. Singura condiție este ca ciocolata, din motive evidente, să nu conțină nuci, orez umflat și fructe confiate.
Cofetarii spun ce să gătească bineglazura este ușoară, dar nu funcționează niciodată prima dată. Motivul este că grosimea glazurei și grosimea sunt diferite pentru fiecare, deoarece proprietățile siropului depind de fiecare secundă, de temperatura flăcării arzătorului, chiar și de grosimea și diametrul fundului tigaii. Trebuie să fii pregătit pentru asta. Consistența corectă se obține de obicei numai la a doua sau a treia încercare.
