O modalitate excelentă de procesare a mărului - mai alespentru cei care au o livadă în dacha, teren sau casă privată, fabricarea berii la domiciliu este o necesitate. Moonshine realizat din suc de mere este destul de comun și chiar, s-ar putea spune, o băutură democratică. La urma urmei, fructe de diferite soiuri se găsesc peste tot și, când sunt distilate din ele, iese o băutură excelentă din fructe sau „calvados de casă”.
Apropo, unele sucuri de mere lumina luniisau merele sunt combinate împreună sub acest nume, ceea ce nu este pe deplin corect, deoarece Calvados real presupune o tehnologie specială de îmbătrânire în butoaie de stejar, care îl satură cu o aromă originală și unică și gust de mere cu indicii de lemn.
Rețetele pentru această băutură nu suntau o dificultate deosebită și, cel mai important, practic nu necesită curtsies suplimentare după o distilare bine efectuată: rafinare, eliminarea mirosurilor. Și toate acestea se datorează aromei plăcute și picante a fructelor, pe care o posedă lumina lunii din suc sau mere. Și pentru a obține piure, puteți recomanda mere și prăjituri din procesare și suc neclarificat.
Apropo, cel mai bine este dacă fructele provin din diferite soiuri, în acest caz, produsul final va avea un buchet și o aromă mixte speciale din fiecare dintre soiuri.
Faceți piure de casă din gata preparatesucul este mult mai ușor decât direct din fructele întregi. Acesta este probabil motivul pentru care cei care au o abundență anuală în grădina lor de mere preferă să pună în aplicare aceste metode. Puteți folosi orice sucuri: atât naturale, proaspăt stoarse, cât și conservate termic și fierte. S-a observat că din sucurile naturale (în special așa-numitul amestec) produsul final rezultat va fi cel mai aromat și cu un gust complet saturat. Alegerea sucului ca materie primă este relevantă dacă aveți un storcător de bună calitate, iar volumul culturii în sine vă permite să utilizați un storcător.
Din această materie primă, trebuie doar să încercați să fabricațicalvados de casă. Și apropo, puteți prepara un volum de produs natural pe suc pentru o utilizare viitoare ca materie primă, astfel încât mai târziu să puteți face tincturi din acesta, experimentând cu o gamă de arome.
Metoda de bază este destul de simplă:sucul cu pulpa se diluează cu zahăr, se introduce drojdie, apoi mustul se maturizează cu distilarea sa ulterioară. Este posibilă și o rețetă populară pentru strălucirea lunii din suc de mere, care amintește de felul în care se maturizează chacha georgiană, dar în acest caz merele ar trebui să fie cele mai dulci, coapte și suculente. Fructele trebuie, de asemenea, să fie curățate din semințe și să le ia pe cele mai moi, dar nu pe cele putrede.
Pentru cei care doresc să facă un produs de casă în bucătărieCalvados trebuie cumpărat într-un butoi de stejar, unde va avea loc îmbătrânirea ulterioară a băuturii. Un înlocuitor normal și eficient pentru un butoi va fi utilizarea așchilor de stejar, care sunt mici și încărcați într-un recipient pregătit cu alcool expulzat din suc. Procesul de perfuzie în sine ar trebui să fie mai mare de șase luni (sau mai bine - un an). Desigur, nu fiecare lunar va supraviețui timpului și cu siguranță veți dori să încercați. Dar, în aceste scopuri, există o modalitate de a face o băutură mai rapidă, dar mai puțin aromată, care va reaminti doar Calvados. În aceste scopuri, se iau condimente plus vanilie într-o anumită cantitate.
Braga este, desigur, de bază și de neschimbatingredient pentru prepararea unei băuturi bune. Cel mai simplu și mai popular set de ingrediente în rândul oamenilor: pentru fiecare cinci litri de suc luăm un kilogram de zahăr și 20 de grame de drojdie presată. Atunci mustul tău va fermenta destul de repede și totul va fi așa cum ar trebui. Dar, în acest caz, gustul de piure va fi puțin „drojdie”. Dacă nu sunteți obișnuiți să vă grăbiți nicăieri, dacă nu vă place gustul drojdiei din magazin, atunci sfat: în locul lor folosim stafide ușor fermentate din struguri obișnuiți. Ei trăiesc din cultura drojdiei de vin naturale, care este folosită pentru a face vin. Chiar înainte de „drojdie”, ar trebui să încercați să nu spălați stafidele, mai ales să nu le turnați cu apă clocotită, așa cum le place să facă unele gospodine, astfel încât, spun ei, să fie distruse microbii dăunători. Din această procedură, toată drojdia poate muri, în piure nu va fermenta deloc.
Zaharul granulat se dizolvă cel mai bine în miccantitatea de suc încălzit și apoi amestecați cu cantitatea principală de must într-un vas de fermentare. Procesele de fabricare a piureului într-un astfel de caz (fără drojdie) vor dura mai mult decât într-o rețetă de drojdie și pot dura chiar și până la o lună. Dar, pe de altă parte, gustul va deveni mult mai subțire.
Braga din suc de mere pentru lumina lunii este,categoric un produs de fermentare. Aceasta înseamnă că, dacă există chiar o ușoară separare a gazului, este necesară utilizarea încuietorilor hidraulice. Aceasta este o condiție prealabilă pentru prepararea sucului de mere. În timpul procesului de fermentație, masa nu necesită agitare constantă, iar băutura alcoolică finală nu va avea nevoie de filtrare, clarificare sau eforturi suplimentare pentru a îmbunătăți gustul. Va fi suficient să separați pur și simplu sucul fermentat de drojdia precipitată. Și forțarea Calvados de casă se efectuează conform schemei tradiționale: separarea capetelor și a cozilor. Este posibil să depășiți a doua oară, pentru o curățare suplimentară a produsului, dar apoi o parte din gust se poate pierde.
Deci, mai întâi de toate, pentru a obține acasă lumina corectă din sucul de mere, trebuie să puneți un sigiliu de apă pe recipient. Se face conform schemei tradiționale.
Este necesar să opriți accesul oxigenului din împrejurimispațiu, deoarece acest lucru duce la faptul că materia primă nu fermentează, ci acră. Sigiliul de apă este destinat eliberării de dioxid de carbon, care se formează în timpul fermentării, și împiedică contactul cu piure cu aerul liber. Desigur, dispozitivul necesar poate fi cumpărat într-un magazin sau comandat online. Dar nu este un fapt că se va potrivi în dimensiunea containerului selectat pentru lumina lunii. Prin urmare, mulți oameni preferă să facă un sigiliu de apă cu propriile mâini.
Cel mai popular dintre oameni este sigurdenumiți un dispozitiv convertit dintr-un picurator achiziționat la o farmacie. Pentru a face un astfel de dispozitiv, trebuie să tăiați tubul de plastic la picurător și să sigilați recipientul cu viitoarea piure turnată în el. În centrul capacului, faceți o gaură corespunzătoare diametrului tubului și, introducând un capăt acolo, izolați strâns. Și aduceți celălalt capăt al tubului, de exemplu, într-un pahar cu apă (pentru a restricționa accesul la aer). În timpul fermentării, sistemul va emite „gurgle” caracteristice, indicând faptul că procesul se desfășoară conform programului. De îndată ce aceste semnale se opresc, acest lucru ne spune că preparatul este gata și că este timpul să alungăm lumina lunii!
A face lumină de lună din suc de mere -procesul nu este prea laborios. Dar îl poți simplifica și mai mult folosind o „bere” gata preparată - vin tânăr de mere. Băutura este transformată în lumină lunară, de obicei, în acele cazuri în care „nu a funcționat”, adică nu satisface un anumit gust, dar este totuși păcat să vărsați o astfel de bunătate. De obicei, datorită utilizării necorespunzătoare a tehnologiei, un astfel de vin se află deja în prima etapă de transformare a oțetului sau are diferite afecțiuni fungice care fac ca gustul său să nu fie deloc plăcut, pentru a-l spune ușor (bine, dacă acesta este un lichid complet este în continuare cea mai bună opțiune de turnat, nu de utilizat pentru distilare). Vinul din fructe în acest caz ar trebui privit ca un amestec bine rafinat și clarificat. În plus, nu ar trebui impuse cerințe speciale pentru acest produs natural, deoarece este de o calitate destul de ridicată.
În acest caz, turnați vinul în recipientul echipamentului.pentru acțiuni ulterioare și nu mai puteți adăuga nimic acolo. Aceste acțiuni, după cum sa menționat deja, pot simplifica în mod semnificativ producția. Mai mult, distilarea în lumina lunii are loc utilizând metoda tradițională de încălzire și distilarea ulterioară. Trebuie remarcat faptul că, atunci când o lună are încă un vas uscat sau o coloană de rectificare, atunci va fi suficientă o distilare, separând capetele și cozile. Urmează curățarea cu un filtru de cărbune. În caz contrar, avem nevoie de o distilare dublă pentru a distila un produs final de calitate. Unii oameni folosesc, de asemenea, infuzie suplimentară pe fructe uscate sau mere proaspete tocate pentru a spori aroma mărului.
Cum se face lumină de lună din suc de mere, astfel încât săseamănă cu această băutură de renume mondial, care a câștigat popularitate în anii anumiți, datorită lucrărilor lui Remarque? Întreg secretul este că lumina lunii de mere (pentru rețetele de preparare a mustului din suc, vezi mai sus) trebuie infuzată în butoaie de stejar pentru o perioadă destul de lungă de timp (cel puțin șase luni), cum ar fi, de exemplu, coniac. Rachiul de mere capătă apoi aroma caracteristică pe care mulți cunoscători le-au plăcut atât de mult. Desigur, în aceste scopuri, cel mai bine ar fi să achiziționați un butoi mic de stejar realizat de un maestru. Dar dacă nu-l ai la îndemână, nu te descuraja. Este foarte posibil să înlocuiți capacitatea specifică cu așchii de stejar. Trebuie luată de la 20 la 60 de grame pentru fiecare litru care se preconizează a fi perfuzat. Aici, dozajul se face empiric, în funcție de gusturile și preferințele personale, dar încearcă totuși să nu exagerați, altfel taninurile pot înfunda tonul principal - mărul!
