Chebureks sunt numite plăcinte deosebitedin aluat nedospit rulat subțire. Carnea tocată de miel sau de vită este considerată o umplutură clasică, deși astăzi chebureks sunt gătiți cu carne de porc, pui sau chiar fără carne - cu carne tocată de legume, ciuperci sau brânză.
Gătitul aluatului pentru chebureks permite o mulțime de opțiuni. Luați în considerare, pentru început, metoda clasică de frământare. Deci, rețeta tradițională de aluat de patiserie include următoarele produse:
Adăugați sare și zahăr în apă și amestecați până cânddizolvare completă. Apoi începem să adăugăm făină până când aluatul devine ca smântâna groasă. Acum trebuie să colectați aluatul semifinit într-un bulgăre și să faceți un fel de pâlnie în centru, unde să turnați grăsimea fierbinte. Adică trebuie să încălziți uleiul vegetal într-o tigaie și grăsimea care a fost planificată să fie folosită pentru a face aluatul.
Infuzia de grăsime fierbinte oferă educațiebule pe suprafața cheburek-urilor prăjite. Cu toate acestea, puteți turna și ulei rece în aluat, dar apoi adăugați o linguriță de vodcă în compoziție. Apoi aluatul va dobândi „bulbul” necesar, iar cheburek-urile vor deveni crocante.
Continuați să amestecați după adăugarea uleiului.aluatul, adaugand faina, pana devine atat de gros si elastic incat sa nu se lipeasca de maini. Înainte de a forma prăjiturile, aluatul trebuie lăsat să stea cel puțin o jumătate de oră. Pentru a preveni înfășurarea, se acoperă cu un vas sau se înfășoară în folie alimentară.
Acum vă vom spune cum să pregătiți aluatul pentruprăjituri, prin prepararea unei părți din făină. Această rețetă de aluat pentru chebureks nu este o clasică, dar mulți bucătari preferă să o folosească. Punem pe foc o cratita, in care se toarna 320 ml (un pahar si inca o treime de pahar) de apa cu doua linguri de ulei vegetal si sare (aproximativ jumatate de lingura). Se toarnă puțin mai mult de jumătate de pahar de făină în apă fiartă și se amestecă energic pentru a nu forma cocoloașe. Apoi adăugați un ou bătut și o lingură de vodcă într-un aluat ușor răcit și frământați aluatul, adăugând făină. Va fi nevoie de aproximativ 4 căni de făină în total, dar asta, după cum am menționat deja, depinde de calitatea acestui produs. Lăsăm aluatul finit să „stea”, timp de cel puțin o oră, sau mai mult.
Unii bucătari preferă rețeta de aluat pentrupaste, care include chefir. Pentru a pregăti acest aluat simplu, trebuie să bateți trei ouă, să adăugați un pahar de chefir, o jumătate de lingură de sifon, sare și să adăugați treptat aproximativ patru pahare de făină.
Iată o altă rețetă originală de aluatprăjituri, care include brânză de vaci. Pentru a pregăti un astfel de aluat, trebuie să măcinați un pachet de brânză de vaci cu un pahar de lapte, astfel încât amestecul să capete o consistență uniformă. Cel mai simplu mod de a amesteca aceste produse este cu un mixer sau blender. Se adauga apoi o lingura de sifon, care trebuie mai intai stins (cu o solutie de acid citric sau suc de lamaie), si vreo doua pahare de faina. Păstrați aluatul finit la frigider pentru cel puțin o oră.
Indiferent de rețeta de aluat pe care o aialese, atunci când gătiți chebureks, este important să ciupiți bine marginile. Deoarece, chiar dacă există o gaură mică, sucul de carne gustos va curge din cheburek. Ca urmare, umplutura se va usca, iar uleiul se va stropi în timpul prăjirii.
Puteți prăji chebureks atât în grăsime adâncă, cât și îno cantitate mică de ulei, întorcându-le dintr-o parte în alta. Puneți chebureks finiți pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de ulei și a le face mai puțin grase.