Mâncărurile chinezești sunt foarte diferite de meniul rusesc.bucătării. Chinezii tind să mănânce mai puțină sare, așa că în țară a apărut o rețetă pentru carne în sos dulce și acru. Această metodă de gătit a porcului sau a cărnii de vită în Rusia se numește carne în chineză.
Sourness înlocuiește sarea din vase. Alimentele acre nu o necesită la fel de mult. Mai mult, îndulcirea celui de-al doilea fel îi conferă, de asemenea, o aromă care nu necesită adăugarea de ingrediente sărate.
Pentru a asigura un gust acru, la carne se adaugă acizi: oțet de mere și orez și altele. Dulceața este asigurată de ingrediente vegetale: ceapă, ardei gras. Se adaugă și zahăr.
Înainte de prăjire, carnea este păstrată în sos de soia, adică marinată, ceea ce îi crește salinitatea. Nu mai este necesară sare.
Există într-adevăr o mulțime de rețete.Ingredientele variază foarte mult. Dar gustul dulce și acru rămâne o trăsătură caracteristică. Mai mult, pentru a găti carne adevărată gustoasă în limba chineză, este necesar să respectați cu strictețe tehnologia de gătit și cantitatea anumitor ingrediente.
Este adesea imposibil de indicat într-o rețetăde exemplu, cantitatea de zahăr necesară, deoarece în fiecare caz se întâlnesc legume cu conținut diferit de glucoză și fructoză. Un bucătar bun trebuie să știe exact cum ar trebui să iasă gustul unui fel de mâncare național și să îl creeze folosind o varietate de ingrediente.
În Rusia, ei încearcă să gătească carnea în așa fel încâta ieșit moale. Prin urmare, l-au tăiat tocând fibrele. Carnea este întotdeauna tăiată de-a lungul bobului cu un șir în chineză, astfel încât bucățile să-și păstreze forma. Grosimea „corzilor” scurte este de aproximativ 1 centimetru.
Carnea cu o sfoară în chineză este în mod necesar umplută cu un sos dulce și acru pregătit de un specialist.
Cum se gătește carne chineză? Dacă gazda are bun gust și știe să facă distincția între preparatele create de bucătari profesioniști, atunci poate încerca să gătească carne în sos dulce și acru.
Particularitatea preparatului este că ingredientele sunt prăjite separat unul de celălalt și apoi combinate într-un vas și continuă să tocăniți.
Ceea ce este mai interesant este că carnea este chinezeascăprajit de doua ori. Se prăjește mai întâi pentru a închide porii din carne. Drept urmare, sucurile naturale nu ies din produs, adică porcul sau carnea de vită sunt mai suculente. Rolați apoi carnea prăjită în amidon și prăjiți-o din nou până se formează un strat maro auriu.
Produse necesare:1 kilogram de carne de porc sau de vită are nevoie de 350 g fasole verde, o kilogramă de ceapă, 300 g ardei dulci, 8 căței de usturoi, 150 g amidon de cartofi, oțet de orez, sos de soia, ardei roșu, ulei de floarea soarelui.
Procesul de gătit. Taiati carnea in bucati alungite, piperati si marinati timp de 1 ora.
Pentru marinată: sos de soia, oțet de orez și 4 căței de usturoi.
Chinezii apreciază beneficiile legumelor, așa că încearcă să pregătească mese consistente folosind ingrediente sănătoase precum ardei gras, roșii, morcovi și diverse rădăcini.
Pentru gatit carne chinezeasca cu legumenecesar: 400 g de porc, morcovi, ceapă, ardei gras (1 buc.), o jumătate de rădăcină de țelină, rădăcină de ghimbir (10 g), 2 căței de usturoi, sos de soia, suc de lămâie, ulei.
Proces de gătit: se marinează bucăți de carne (se lasă să stea aproximativ o jumătate de oră).
Marinadă: 60 ml sos de soia, 15 ml suc de lămâie, 1 linguriță. cartofi cu amidon, ghimbir tocat.
Există multe rețete chinezești cu carnelegume. În fiecare provincie din China, felurile de mâncare sunt ușor diferite una de cealaltă. Și chiar și în aceeași provincie, mai multe rețete sunt celebre. Dar toate variantele sunt unite de un sos picant care are un gust dulce, care, la rândul său, poate fi, de asemenea, diferit.
Ingrediente pentru rețeta cărnii chinezești cu miere: un kilogram de carne de porc sau de vită; morcovi, ceapă și ardei grași (2 buc.), 4 linguri. l. cartof amidon, 60 ml sos de soia, 2 linguri. l. Miere.
Proces de gătit: carne de porc sau de vită, tăiată în bucăți alungite, țineți în marinată.
Pentru marinată: miere și sos de soia. Păstrați carnea în sosul de miere cel puțin 30 de minute.
Carnea de vită chineză poate fi gătită cu roșii.
Ingrediente: 1 kilogram de carne, 5 roșii, 2 ceapă, 2 linguri. l. amidon de cartofi, ghimbir, ardei iute, 50 ml sos de soia, ulei pentru prăjit.
Gătirea cărnii chinezești:
Carnea chineză este de obicei servită cu orez friabil. Pentru a pregăti o astfel de garnitură, aveți nevoie de orez cu bob lung.
Nu fierbe ca terciul. Un astfel de orez absoarbe mai puțină apă în timpul gătitului, astfel încât lichidul trebuie turnat în următoarea proporție: 1 pahar de orez - 380 ml de apă.
Este mai bine să gătiți garnitura sub un dispozitiv bine închiscapacul, astfel încât și vârful vasului să fiarbă. O oală sub presiune sau un adevărat cazan sunt cele mai bune opțiuni pentru a găti orez friabil. Aragazul sub presiune nu trebuie ținut sub presiune, doar închideți capacul, astfel încât să nu existe goluri.
Condimentele pot fi adăugate la apa de orez.Usturoiul, ceapa prăjită, pasta de roșii sunt potrivite. Sau puteți acorda preferință ingredientelor dulci: morcovi, mazăre verde, porumb. Sarea trebuie introdusă în apă atât de mult încât pare ușor sărată. Excesul de sare va intra în orez în timpul gătitului.
Dacă orezul este ales pur, din pachete scumpe, atunciîl puteți ține în prealabil în ulei vegetal într-o tigaie cu foc mic. Cojile vor absorbi uleiul. Acest orez procesat nu va fierbe în apă. Desigur, nu este nevoie să spălați orezul prăjit nici înainte, nici după prăjire. Timpul de gătit al garniturii pe foc este de exact 20 de minute. Apoi, orezul ar trebui să stea încă 10 minute, continuând să se înmoaie sub un capac bine închis. Adică nu este nevoie să deschideți ceaunul imediat după oprirea focului.
Când pregătiți o garnitură sfărâmicioasă pentru primaori este mai bine să turnați puțin mai mult lichid: pentru 1 pahar de cereale - 400 ml de apă. Cu un astfel de raport de componente, nu este nevoie să vă faceți griji că orezul va arde. Este important doar să vă asigurați că umezeala nu se evaporă cu un jet gros de abur din vasele cu garnitura pregătită.
Rusii adoră știrile interesante dinmeniu propriu. Dar nu toate felurile de mâncare străine sunt pe gustul dumneavoastră. Cetățenilor ruși le place de obicei carnea chineză, chiar dacă o încearcă pentru prima dată. Cu toate acestea, dacă familia nu este obișnuită să mănânce alimente picante, atunci ardeiul nu poate fi deloc pus. Sosul dulce și acru este o noutate orientală în meniul multor ruși.
