Кромпир је дивна ствар, ово је за свакогапозната истина. А међу најукуснијим начинима за његову припрему - пржење танких кришки на масти или кључање биљног уља, помфрит. Послужује се у ресторанима свих нивоа и кухиња, а на њој се једноставно заснива практична брза храна.
Међутим, потпуно покварите његов (помфрит) укусније тешко, а најсигурнији начин у овом правцу је употреба устајалог уља. Кромпир има способност да лако упија спољашње мирисе, па лако за себе везује ароме свега што је пре тога било пржено у уљу.
Постизање чистог укуса помфрита је сигурно ако га кувамо код куће и користимо свеже и чисто биљно уље.
Најлакши начин је погодан само за оне који имајупостоји кућни фритеза, посебна машина у коју можете сипати уље и пржити помфрит на датој температури, или нешто друго „дубоко пржено“.
Ово је, наравно, врло згодно.Прецизно подешено време и температура обезбеђују одличне резултате, а добро затворен поклопац штити од прскања уља. Али ... Овај фритезу треба негде складиштити, а није ни јефтин.
Они који се одлуче без фритезе, кромпирапомфрит се кува код куће у тигању или у котлу. Резултат није ништа лошији, важно је само тачно држати рецепт и не занемарити ситнице.
Пре свега, потребно је огулити кромпир.Затим осушите сваки гомољ пешкиром. Избегавајте коришћење папирних убруса. Велика је вероватноћа да ће се, кад се смоче, држати кромпира и да ће бити потребно време и стрпљење да се уклоне остаци.
Затим се сваки гомољ исече на траке. Не би требало да буде јако танак, трудимо се да се држимо унутар интервала од 0,5-1 цм дебљине. Дужина ће одговарати величини гомоља.
Сада уље. Сипајте га у тигањ или казан. Количина уља, наравно, зависи од величине посуђа, али приближно његова потрошња не би требало да прелази трећину боце. Загрејте уље.
Кромпир умочите у добро загрејано уљеу малим серијама. Ако је ово казан, онда уље треба да потпуно покрије кришке, ако је у питању тигањ, онда слој кромпира треба да буде танак (1-1,5 пута дебљине коцкица кромпира). У тигању уље неће потпуно покрити кромпир, па ћете га морати окренути и побринути се да равномерно порумени са свих страна.
Број положеног кромпираједна серија у тигању треба да буде мала. У супротном, маса кромпира ће смањити температуру уља и јело ће се покварити. Шаржа се доведе до златножуте боје, уклони се кашиком са прорезом и стави у цедиљку тако да стакло има вишка уља. У овом тренутку се користе следеће партије сламе.
Помфрит се обично не кува у великим количинама код куће, па неће бити много серија. Другим речима, нећете га морати дуго пржити.
Након што се кромпир запече, уљепоново снажно загрејати. Сада се сав кромпир ставља у посуду са уљем и поново пржи, док му боја не потамни до светло смеђих тонова. Након тога, готови кромпир се баца у цедиљку (пусти да исцури уље) и служи се на столу. Непотребно је рећи да је помфрит добар док је врућ.
Помфрит захтева додавање зачина, али овдевреме и начин њиховог стављања у јело извор су контроверзи. Користе се три главне опције и посвећеност научника кромпиром "њиховом" путу слична је политичким убеђењима.
Присталице сваке методе сматрају је једино исправном и спремне су да се не залажу за цену, бранећи своје гледиште.
Укратко ћемо описати све три методе и оставити онима који кувају кромпир да се придруже њиховој омиљеној „забави“.
Поспите сољу и послужите када је кромпир готов.
Кромпир се соли и бибер након што се гомољи оцеде и исече на траке (односно пре него што уђу у уље).
Сол и зачини се додају директно у уље.
Овде се, у ствари, ради о томе како можете кувати помфрит код куће.
