Да ли сте знали да је вољени Јулиенне идејаконкретно руски кувари? Да, како се испоставило, у Француској ова реч значи одређени облик резања поврћа. Ни сира, ни печурки ни рерне, а ни трага од тога. Јело под необичним француским именом „јулиенне“ измислили су руски кувари у другој половини 20. века.
1979. године рођена је образовна публикација,створена специјално за куваре хотела Интоурист. Одељак „грицкалице“ детаљно описује поступак мешања нарибаног сира и ситно сецканих шампињона. У њему је прво помињање печурки испод сира, које ће нешто касније добити звучно француско име „јулиенне“.
Постоје докази да се Јулиен појавио у предреволуционарној Русији, али тачни подаци о овој чињеници још увек нису пронађени. Али кувар „Интоурист“ је директан доказ.
И ово необично јело измислиле су хостесевећ касније у двадесет првом веку. Морате признати да се понекад укусни и брзи рецепти роде у тренутку када прави састојак или прави прибор наведени у класичном рецепту за јело једноставно нису при руци. Према истој шеми, појавио се сада популарни рецепт за јулиенне у лепињама.
Према класици жанра, помешано са нарибаним сиромпечурке треба кувати и служити у посебним малим посудама са дугим дршкама. Зову се девојке од кокота. Једном домаћица није имала при руци исте те израђиваче чоколаде, али је доручковала кифлице. И тако је рођен рецепт за укусну, задовољавајућу и невероватно мирисну јулиенну печурку у лепињама.
Велики плус јулиеннеа у лепињама је што суђеможе се јести уз јело. Али веома је важно правилно мерити количину састојака. Ако у цоцотте можете дозволити послуживање тањег јулиена, онда у случају лепиња јело треба бити што је могуће уравнотеженије. Ако је јулиенне превише течан, дно лепиња брзо ће се претворити у неукусан и неукусан кашаст пире. Важно је осигурати да дно посуде остане нетакнуто током и након печења.
Прво што треба учинити је ставити пећтигањ са пилећим филеом. Треба да га кувате око пола сата. У воду можете додати неколико зрна бибера, пар ловорових листова, каранфилић, сол. Ово ће кувана пилећа прса учинити укуснијим. Када је месо кувано, охладите га и исеците на танке сламке. Искусне домаћице саветују чак и да поцепају пилећи филе рукама како би добиле најфиније нити меса.
Печурке су исечене на половине и заједно са ситноисецкани лук се шаље у тигањ. Пржите лук са печуркама до руменила. У последњој фази кувања додајте пилеће месо у тигањ и све темељно помешајте. Сипајте течну павлаку и додајте кашику брашна. Мешајте тако да грудице нестану и маса постане хомогенија. Направимо најмању ватру и пустимо да се јулиен крчка у креми.
Па онај јулиенне у лепињама са печуркама и пилетиномиспоставило се да је тачно и није покварило дно "посуде", требало би врло добро исећи пунђу. Прво се уклања горња капица. Одрежите га равномерно, јер ће прекрити јулиенне и не би требало да склизне. Вилицом или ножем извадите пулпу из ролне, али тако да дно не буде потпуно изложено. Оставите више пулпе на дну него на зидовима.
Након уклањања мрвица хлеба,напуните лепиње. Месо од печурака можете претходно мешати са свежим зачинским биљем и зеленим луком, или можете додати зеленило након што се основа положи у колут. На врх сипајте пристојан слајд сира. Лепиње - апарате за израду кокота стављамо у посуду за печење тако да постоји сигурно учвршћивање. Јулиенне се кува у лепињама у рерни десетак минута на температури од 190 степени.
Пожељно је послужити јело контрастнојарко зелено лишће свеже зелене салате. Може се користити за украшавање кришки свежег парадајза или краставца. На врх печеног сира можете додати пар гранчица свеже нане или босиљка јарких боја.
Ако рерна не ради, не желите да трошитевреме је да се загреје или је једноставно нема, онда у микровалној пећници скухајте укусни јулиен у лепињама. Рецепт захтева следећи скуп састојака:
Овај рецепт укључује кување јулиенау лепињама у микроталасној са пилетином. Ако желите укус печурки, само додајте 150 грама свежих шампињона и један лук на ову листу састојака.
Пилећи филе мора се кувати док не омекша и исећи на мале коцке. У месо додајте зачине, свеже зачинско биље, прстохват соли и бибера. Самељите бели лук на ренде и додајте га месу.
Крему загрејте у малом лонцу и додајте у њу кашику брашна. Чекамо да се згусне и додамо со, мало млевеног ђумбира и црног бибера. Темељито помешајте сос.
У лепињама које смо исекли одозго, уклоните поклопац.Извадите мрвицу виљушком и пуните унутрашњост лепиње филом од меса. Сипајте сос на врх, разбијте јаје. Остаје да обилно поспите струготинама сира и пошаљете у микроталасну пећницу. Тешко је рећи тачно време кувања, јер различити модели микроталасних рерна имају различиту снагу. Пошто су сви састојци спремни, осим јаја и сира, просечно време је око десет минута, можда и мање.
Такође можете кувати јулиенне не у малим лепињама, већ у огромној дугој багети. Листа састојака за јело биће стандардна, али „посуђе“ - произвођач кокота биће врло специфични.
Постоје две могућности за дизајн и припремуЈулиенне у багуетте. У првом случају, багет треба исећи на неколико делова. Уклоните унутрашњост са сваког дела и напуните их надјевом од печурака или меса. Али ако је дно било затворено у лепињама, онда ће у исеченим комадима багете бити шупље, дакле, пуњење ће се излити. Излаз из ситуације је да сос направите врло густим, додајте још јаја и брашна, тако да пуњење само по себи затвори дно „посуде“.
Профитабилнија, али и гломазнија опција јекористи целу багету. Пресекли смо га на две половине и напунимо сваку. Прелијте сиром и ставите у рерну двадесет минута. Након кувања, исеците багет на делове.
