Прављење џема уопште није тешко.Постоји пуно варијација кувања. Требали бисте одабрати рецепт заснован не само на вашим преференцама укуса, већ и на могућностима складиштења, квалитету воћа. Размотрите три врсте бобица за кување. Назовимо прву „екстра класа“. Укључује одабране крупне бобице, управо убране. Изузетно је тешко купити такве. Тако да их можете пронаћи, ако су само одрасли у вашој башти. Правиће најароматичнији, „елитни“, густи џем од јагода. Прављење нечег другог од њих сматра се светогрђем, макар само да би се јели свежи.
Лагано исперите бобице да бисте уклонили прашину.Важно је одрезати стабљике након прања, јер ће у противном јагоде упити вишак течности. Изаберите широку посуду за кување (идеално је ако све бобице леже у једном слоју). Класичне пропорције џема од јагода су 1: 1. Али ако можете смањити шећер на штету слаткоће јагода, учините то. Ако су бобице, напротив, превише киселе, слободно додајте "песак". Скувајте сируп. Ово се ради једноставно. Налијте пола чаше воде на дно шерпе (мање ако је количина шећера мала), укључите малу ватру и додајте шећер, постепено га растварајући у сирупу. Када постане прозирно и прокључа, тамо пошаљите бобице. Покушајте да их не повредите. Оставите све на лаганој ватри до кључања. У овом тренутку се може створити пена. Мора се уклонити без додиривања бобица кашиком. Пустите да ври пола сата, искључите и оставите да се потпуно охлади. Поновите поступак са кључањем и хлађењем најмање три пута. Густи џем од јагода може се добити када сва течност испари, остављајући карамел и саме бобице. Густина се проверава на следећи начин: кап врућег десерта не би требало да изгуби облик, чак и ако је површина на коју сте капнули нагнута. За боље и дуже чување, саветује се да се још неохлађени џем сипа у стерилне тегле и заврне поклопци. Може се затворити пластиком и једноставно чувати у фрижидеру.
Како кувати џем од јагода ако бобице нисутако лепо? Потпуно исто, само прављење сирупа није обавезно. Напуните их шећером у пропорцији која вам је потребна и оставите неко време, тако да се сок од бобица упије у "песак" и започне процес његовог растварања. После тога ставите на лагану ватру и кувајте, као у претходном рецепту.
Густи џем од јагода ће одлично радити иод бобица не прве свежине. Можете користити претходни рецепт, а можете и блендер. Све самељите у хомогени пире, помешајте са шећером и ставите у замрзивач, ако његова запремина дозвољава, ако не, онда на краћи период у фрижидеру. Или додајте врећу Зхелфик (јабучни пектин), прокувајте, а затим додајте преостали шећер, кључајте три минута и сипајте у тегле.
