หนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดที่ทำจากเนื้อไก่ - ชิ้นเล็กชิ้นน้อยของเคียฟ กรอบและรสชาติและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ควบคู่ไปกับเค้ก "เคียฟ" ซึ่งเป็นจุดเด่นของเมืองหลวงของยูเครน ใครเป็นคนแรกที่ปรุง Kiev cutlet? สูตรคลาสสิกมาถึงรัสเซียในรัชสมัยของ Catherine II ตอนนั้นเชฟชาวรัสเซียหลายคนถูกส่งไปฝรั่งเศสเพื่อศึกษาศิลปะการทำอาหาร ดังนั้นสูตรสำหรับฝรั่งเศส "Cotlet de Volay" ตามสูตรของ Nicolas Appertu จึงมาถึงรัสเซีย ในขั้นต้นเนื้อทอดเหล่านี้ถูกเตรียมไว้สำหรับซาร์เท่านั้น แต่ในปีพ. ศ. 2455 พวกเขาก็เริ่มเสิร์ฟที่ Merchant Club ที่เรียกว่า "Novomikhaylovskie" พวกเขามาที่เคียฟหลังจากการปฏิวัติเท่านั้น แต่แพร่หลายในปี 2490 ตอนนั้นพวกเขาได้ชื่อปัจจุบันคือ "Kiev cutlet" สูตรคลาสสิกใช้เฉพาะอกไก่สด แต่วันนี้สูตรอาหารจานนี้มีการเปลี่ยนแปลงมากมาย หากก่อนหน้านี้มีการยัดไส้ด้วยเนยและสมุนไพรเท่านั้นในอาหารทอดสมัยใหม่ชีสเห็ดเครื่องเทศ ฯลฯ จะถูกใช้เป็นไส้
Chicken Kiev สูตรคลาสสิก (สำหรับ 4 เสิร์ฟ)
- หน้าอกของไก่สองตัว (มีกระดูกไหล่)
- เนย - 80 กรัม
- ไข่ - 3 ชิ้น;
- เศษขนมปัง - 1 ช้อนโต๊ะ;
- ต้ม - 3-4 ช้อน
- เครื่องเทศ: พริกไทยดำเกลือ
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - สาขาละ 2 สาขา
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
เทคโนโลยีการปรุงอาหารของอาหารจานนี้คืออะไร?
"Chicken Kiev": คำแนะนำทีละขั้นตอน
1. แบ่งเต้านมออกเป็น 2 ซีกทุบพริกไทยและเกลือ
2. ทำให้เนยนิ่มลงเล็กน้อยตีด้วยสมุนไพรที่สับละเอียดเป็นกรวย 4 อัน วางลงบนจานที่มีฟิล์มยึดแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง
3. หลังจากเนยแข็งตัวแล้วให้วางลงบนเนื้อที่ตีแล้วม้วนแล้วนำไปแช่ตู้เย็น
4. ตีไข่ใส่ชาม จุ่มม้วนไก่ลงในไข่จากนั้นนำไปชุบแป้งทอดในไข่อีกครั้งจากนั้นให้ใช้มือกดเบา ๆ ในการปั้นขาไก่
ห้า.ทอดทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 12 นาที ดังนั้น Kiev cutlet พร้อมแล้ว สูตรคลาสสิกแตกต่างจากสมัยใหม่เล็กน้อย และยังยากที่จะบอกว่าอาหารจานนี้บูดหรือไม่ บางอย่างยังคงเป็นสูตรดั้งเดิม แต่มีหลายอย่างเช่นชีสและเห็ดทอด พวกเขากลายเป็นที่น่าพอใจและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
ไก่เคียฟ สูตรคลาสสิกพร้อมการปรับเปลี่ยนบางอย่าง
ผลิตภัณฑ์สำหรับ 4 ชิ้น:
- อกไก่ - 2 ชิ้น;
- ชีส "Viola" หรือ "Hochland" - 1 แพ็ค;
- เนย - 50 กรัม
- เห็ดกระป๋อง (ทั้งตัว) - 5-6 ชิ้น;
- เครื่องเทศสำหรับเห็ด: เกลือพริกไทยดำ
- เศษขนมปังและเกล็ดขนมปังบดละเอียด
- ไข่ - 3 ชิ้น
การเรียนการสอน
Fillet ถูกประมวลผลในลักษณะเดียวกับก่อนหน้านี้สูตรอาหาร. ที่นี่ควรให้ความสำคัญกับการผลิตไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ตีชีสและเนยนิ่มเล็กน้อยในถ้วยเล็ก ๆ ใส่เห็ดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าปรุงรสด้วยเครื่องเทศและปั้นเป็นก้อนขนาดเท่าพิ้งกี้จากส่วนผสมนี้ ใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง จากนั้นทำทุกอย่างตามที่แนะนำในสูตรคลาสสิก เป็นผลให้บนโต๊ะคุณจะมีชิ้นใหญ่กรุบกรอบที่มีไส้หอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
