สเต็กคลาสสิคเป็นชิ้นส่วนเนื้อวัวเนื้อหนาประมาณสามเซนติเมตรทอดทุกด้าน เรามาพูดถึงวิธีการทำสเต็กเนื้อในกระทะ มีสูตรที่แตกต่างกัน มาทำความเข้าใจกับความแตกต่างของการทำอาหารกันเถอะ
ก่อนที่จะพูดถึงวิธีการทำสเต็กเนื้อในกระทะคุณต้องเข้าใจว่าสเต็กประเภทใดบ้าง
สเต็กจะแตกต่างกันตามระดับของการทอด เราจะตั้งชื่อพื้นฐานที่สุดของพวกเขา:
แน่นอนว่าระดับความพร้อมของสเต็กนั้นเป็นสิ่งจำเป็นกำหนดโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ทำอาหาร อย่างไรก็ตามในชีวิตประจำวันมันไม่สะดวกและไม่น่าเป็นไปได้ที่ทุกคนจะทำเช่นนี้ ตามกฎแล้วความพร้อมของอาหารนั้นพิจารณาจากสายตา
เมื่อคุณเลือกแบบย่างที่คุณต้องการแล้วจำไว้ว่าด้วยการแปรรูปที่แข็งแรงเนื้อสัตว์จะสูญเสียน้ำผลไม้และแข็งและแห้ง ด้วยเลือดเนื้อจะถูกบริโภคโดยคนรักที่หายากมาก แต่คนจำนวนมากชอบกองที่มีการคั่วสม่ำเสมอเมื่อกดน้ำสีชมพูจะโดดเด่น
เสิร์ฟพร้อมกับข้าว ตามกฎแล้วผักเหล่านี้เป็นย่างหรือสลัดกับผักสด
พูดถึงวิธีการทำสเต็กเนื้อในกระทะคุณต้องหาว่าเนื้อชนิดใดที่เหมาะกับจานนี้ ดังนั้นสำหรับสเต็กตัวจริงคุณต้องใช้เนื้อวัวที่ไม่มีกระดูกและเส้นเลือดเท่านั้นจึงควรจับคู่วิธีเดียวที่คุณจะได้รับจานที่มีกลิ่นหอมและฉ่ำ
เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นหนาสามเซนติเมตรหากคุณยังคงผลิตเนื้อสัตว์จากไอศกรีมคุณควรละลายน้ำแข็งในช่องหลักซึ่งจะใช้เวลานาน แต่เนื้อจะยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เพื่อให้กระบวนการทำงานเร็วขึ้นคุณสามารถใส่เนื้อสัตว์ที่บรรจุในน้ำเย็น ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรละลายน้ำแข็งในเตาไมโครเวฟแม้ว่าจะใช้โหมดพิเศษหรือในน้ำอุ่นก็ตาม
และอีกหนึ่งเคล็ดลับ ไม่เคยชนะสเต็กก่อนปรุงอาหารมันจะสูญเสียน้ำผลไม้และโครงสร้างทั้งหมด
นอกจากเนื้อสัตว์แล้วเรายังต้องมีเครื่องเทศและน้ำมันพืช (มะกอกหรือทานตะวัน) โปรดจำไว้ว่าสเต็กไม่ได้ใส่เกลือก่อนปรุงอาหารสิ่งนี้จะทำก่อนเสิร์ฟ
สำหรับการปรุงอาหารเนื้อสัตว์เราจำเป็นต้องมีกระทะสำหรับสเต็ก มันอาจเป็นอุปกรณ์เหล็กหล่อธรรมดา แต่ก็ควรใช้กระทะย่าง นอกจากนี้คุณจะต้องมีดสเต็กพิเศษ นี่คือสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญใช้ในเรื่องนี้ หากคุณไม่มีเครื่องมือดังกล่าวให้ใช้มีดคมสามัญซึ่งสามารถใช้ตัดเนื้อได้ดี ชิ้นควรเปิดออกที่สวยงามและแม้กระทั่ง สเต็กเนื้อที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากที่จะปรุงอาหาร
ลองทำสเต็กเนื้อในกระทะมีสูตรมากมายให้ดูที่บางสูตร หากคุณเลือกเนื้อสัตว์ที่ถูกต้องตัดและทอดอย่างดีคุณจะได้สแต็คที่อร่อยที่สุดในโลก
ส่วนผสม:
จะต้องล้างเนื้อสันในจากนั้นจึงเช็ดให้แห้งแล้วตัดเป็นชิ้นหนาสามเซนติเมตร ต่อไปเราต้องใช้กระทะสเต็ก เราใส่ไว้ในกองไฟและละลายเนย
พริกไทยเพียงข้างเดียวของเนื้อและมันใส่ชิ้นส่วนในกระทะ ถัดไปพริกไทยอีกด้านหนึ่งแล้วพลิกสเต็ก เวลาในการปรุงจะพิจารณาจากความชอบของคุณก่อนว่าคุณชอบเนื้อสัตว์ประเภทใด
ถ้าคุณต้องการสเต็กเพียงเล็กน้อยทอดแล้วก็พอที่จะทอดได้สามนาทีในแต่ละด้าน หากคุณต้องการเปลือกนอกที่ดีและเยื่อกระดาษสีชมพูด้านในคุณจะต้องเพิ่มเวลาเป็นสี่นาทีในแต่ละด้าน
ถ้าคุณต้องการที่จะกินเนื้อสัตว์ที่ปรุงเสร็จแล้วล่ะก็คุณต้องปรุงเป็นเวลาห้านาทีในแต่ละด้าน และอย่าลืมใส่เกลือก่อนเสิร์ฟ
ถ้าคุณต้องการเนื้อนุ่มคุณสามารถปรุงอาหารในเตาอบ อย่างแรกคือเนื้อสัตว์ทอดในกระทะเนื่องจากเปลือกที่เกิดขึ้นทำให้น้ำไม่ไหลออกมา นั่นคือเหตุผลที่สเต็กดังกล่าวกลายเป็นฉ่ำนุ่มและมีกลิ่นหอมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ผสมรสเผ็ด
ส่วนผสม:
สเต็กหั่นบาง ๆ หมักในน้ำมันด้วยสมุนไพรเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ต่อไปเราส่งเนื้อไปยังกระทะร้อนทอดสองนาทีในแต่ละด้าน มันควรจะเป็นเปลือกโลก
จากนั้นใส่สเต็กทอดเบา ๆ ในเตาอบและปรุงอาหารอีกสิบห้านาที
หากคุณยังไม่ได้ตัดสินใจทำอาหารสเต็กเนื้อในกระทะแล้วบางทีคุณอาจจะชอบสูตรเนื้อกับซอสสีแดง จานนี้เหมาะสำหรับนักชิมอย่างแท้จริง เสิร์ฟพร้อมน้ำองุ่นพริกไทยไวน์แดง ผลลัพธ์จะเกินความคาดหวังของคุณทั้งหมด
ส่วนผสม:
ถูสเต็กให้ทั่วด้วยพริกไทยแล้วทอดให้เข้ากันประมาณสามนาที จากนั้นนำเข้าอบอีกสิบห้านาทีในเตาอบ
ในขณะเดียวกันเราเริ่มเตรียมซอสในเนยละลายในกระทะ จากนั้นผัดแป้งให้เป็นสีทองเติมน้ำซุปกวนตลอดเวลานำไปต้มและต้มเป็นเวลาสิบนาที ถัดไปเทน้ำผลไม้ของลูกเกดและพริกไทยแดงและไวน์นำไปต้มอีกครั้งและปิดทันที สเต็กแสนอร่อยเช่นนี้เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและซอส
ฉันต้องการพูดถึงความแตกต่างเล็กน้อยที่จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารที่น่าจดจำ
ดังนั้นเนื้อจะต้องถูกตัดผ่านเส้นใยสิ่งนี้จะช่วยลดความร้อนที่แทรกซึมเข้าไปในชิ้นกลาง
หากคุณต้องการทดลองลองปรุงสเต็กบนถ่าน ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นให้ทอดเนื้อเพื่อให้ได้เปลือกที่ป้องกันน้ำไม่ให้ไหลออกมาจากนั้นจึงทำการปรุงอาหารบนถ่าน
ทอดกระทะก่อนปรุงอาหารความร้อนสูง แต่ป้องกันควันน้ำมัน มิฉะนั้นสเต็กอาจไหม้และปรุงไม่ดี พ่อครัวเชื่อว่ากระทะพร้อมสำหรับการปรุงอาหารถ้ามันทำเสียงดังฉ่าเมื่อเนื้อวางอยู่บนมัน
หลังจากปรุงอาหารสเต็กก็ควรนอนลงเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นเนื้อสัตว์จะอ่อนลง
เพื่อตรวจสอบความพร้อมของสเต็กบนมันคลิกด้วยนิ้วของคุณ เนื้อสัตว์ที่มีเลือดควรจะนุ่ม สเต็กทอดอย่างระมัดระวังมีโครงสร้างที่แข็งแกร่ง และเนื้อย่างระดับกลางอยู่ที่ไหนสักแห่งที่อยู่ตรงกลางระหว่างกลางสองรัฐ
ในการปรุงสเต็กเนื้อวัวที่ถูกต้องคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ดี
เราพูดไปแล้วว่าสเต็กดีกว่าเพียงปรุงกับเนื้อสด คุณจะต้องกินเนื้อวัว ชิ้นถูกตัดเป็นชิ้นที่มีความหนาไม่น้อยกว่าสองและครึ่งเซนติเมตร แต่ไม่เกินสี่
สิ่งที่ดีที่สุดก็คือสเต็กหินอ่อน มันทำจากเนื้อหินอ่อน คุณสามารถค้นหาคู่หูในประเทศหากคุณต้องการ
เราต้องการแบ่งปันสูตรอาหารอื่นสำหรับสเต็กที่ปรุงในเตาอบ เนื้อนุ่มและอร่อยมาก มันเรียกว่าสเต็กเนื้อเทอริยากิ เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกโดยใช้น้ำดอง
ส่วนผสม:
ตะแกรงกระเทียมและหัวหอมต่อไปเราทำน้ำดอง ผสมส่วนผสมต่อไปนี้: หัวหอม, ซอส, น้ำผึ้ง, กระเทียม, ขิง, ไวน์ เราใส่สเต็กที่เตรียมไว้ลงไปในส่วนผสมแล้วหมักทิ้งไว้หลายชั่วโมง จำเป็นต้องพลิกเนื้อเป็นระยะ
จากนั้นเปิดเตาอบที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดสิบองศา หากคุณมีฟังก์ชั่นย่างคุณสามารถใช้และทอดสเต็กแต่ละรายการเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาทีในแต่ละด้านโดยไม่ลืมที่จะเทน้ำดอง
ส่วนผสมที่เหลือควรนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลาสิบนาทีเพื่อให้มันหนาพอ สเต็กพร้อมวางบนจานแล้วราดด้วยซอสเทอริยากิที่ทำจากน้ำดอง
โดยหลักการแล้วคุณสามารถปรุงสเต็กหรือมากกว่านั้นวิธีการแบบดั้งเดิม เมื่อต้องการทำเช่นนี้เนื้อสัตว์จะหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมงในน้ำมันมะกอกด้วยส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ จากนั้นนำไปทอดในกระทะที่แห้งสนิทจากนั้นนำไปอบในเตาอบอีกสิบถึงสิบห้านาที
ทำไมคุณคิดเกือบทุกอย่างสูตรเนื้อทอดเป็นครั้งแรกในความร้อนสูงแล้วนำไปสู่ความพร้อม? ทุกอย่างง่ายมาก ในระหว่างการรักษาความร้อนของเนื้อสัตว์โปรตีนจะพับทันทีบนพื้นผิวของชิ้นส่วน ดังนั้นจึงปิดกั้นทางออกของของเหลว ด้วยเหตุนี้จึงมีการแปรรูปเนื้อสัตว์เป็นครั้งแรกที่อุณหภูมิสูงและเตรียมที่เนื้อนุ่มกว่าเท่านั้น เทคนิคนี้ทำให้สเต็กฉ่ำมาก
ทันทีที่เนื้อมีอุณหภูมิถึงสี่สิบโปรตีนจะแตกตัวและหลังจากนั้นห้าสิบองศาจะถูกบีบอัดคอลลาเจน และเมื่อถึงเจ็ดสิบองศาสเต็กก็ไม่ได้เก็บออกซิเจนและได้สีเทา ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะตัดสเต็กไปตามเส้นใยซึ่งจะช่วยให้แน่ใจว่าทางเดินของลำธารร้อนผ่านเนื้อสัตว์
เกี่ยวข้องกับความรวดเร็วในการเริ่มต้นกินอาหารจานสำเร็จรูปแม้กระทั่งเชฟที่มีชื่อเสียงไม่เห็นด้วย บางคนคิดว่าเนื้อสัตว์ต้องนอนลงเป็นเวลาสิบนาทีและไปถึงสถานะที่ถูกต้องในขณะที่คนอื่น ๆ แนะนำให้กินทันที แน่นอนมันเป็นเรื่องของรสนิยม ดังนั้นทดสอบและตัดสินใจว่าตัวเลือกใดเหมาะกับคุณที่สุด
