แม้กระทั่งสำหรับพ่อครัวที่มีประสบการณ์ก็ควรเตรียมอาหารที่สมบูรณ์แบบสเต็กไม่ใช่เรื่องง่าย เนื้อชิ้นเล็ก ๆ สามารถปรุงอาหารได้เร็วเกินไปและไหม้เร็วเกินไปในขณะที่ชิ้นใหญ่จะมีสีน้ำตาลด้านนอก แต่ด้านในจะเปียก การควบคุมอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญมากหากคุณกำลังเตรียมสเต็กเนื้อ ระดับของการย่างเนื้อก็แตกต่างกันไป ควรทำความเข้าใจกับปัญหาในรายละเอียดเพิ่มเติม
การย่างเนื้อมีหกองศาซึ่งคุณควรรู้ว่าคุณต้องการทำให้แขกและครอบครัวพอใจหรือไม่ ไม่มีแม่ครัวคนไหนแนะนำให้คุณทำบาร์บีคิวหรืออาหารเย็นตามเทศกาล ก่อนปรุงอาหารควรถามแขกและญาติ ๆ ว่าพวกเขาชอบเนื้อสัตว์ประเภทใด ดังนั้นเรามาลองทำความเข้าใจว่าความแตกต่างของการย่างสเต็กเนื้อแตกต่างกันอย่างไร ชื่อเวลาในการปรุงสีของน้ำผลไม้และสภาพเนื้อแตกต่างกันไปในแต่ละเกรด ลองคิดออก
สเต็กประเภทนี้ค่อนข้างหายาก แต่ก็มีอยู่ในรายชื่อ นี่คือเนื้อดิบที่วางบนตะแกรงสองสามวินาทีเพื่อสร้างเปลือกลูกฟูกที่บางที่สุด ภายในเนื้อดิบมีเลือดและน้ำสีแดงมากมาย
สเต็กประเภทนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคนเป็นเนื้อดิบ สเต็กเนื้อย่างระดับนี้จะใช้เวลาเพียงหนึ่งนาทีครึ่ง เปลือกสีทองปรากฏบนเนื้อ แต่มีชั้นสีแดงอยู่ข้างใน นี่คือสเต็ก "เลือด" ที่ดิบฉ่ำ แต่ไม่เย็น
พ่อครัวบางคนหลังจากทำอาหาร 1.5 นาทีพวกเขายังให้เนื้อสองสามนาทีในการเดินด้วยความร้อน อย่างไรก็ตามบางส่วนจะถูกนำออกจากเตาทันทีและเสิร์ฟ เมื่อหั่นชิ้นเนื้อดังกล่าวจะหลั่งน้ำออกมามาก อุณหภูมิภายในของเนื้อคือ 45 องศา
การทอดแบบนี้ถือเป็นหนึ่งในที่สุดเป็นที่นิยม พ่อครัวส่วนใหญ่เลือก แต่ผู้เยี่ยมชมร้านอาหารและร้านกาแฟส่วนใหญ่จะสั่ง สเต็กเนื้อหายากขนาดกลางจะมีเปลือกสีน้ำตาลทอง แต่ด้านในฉ่ำมาก จะมีน้ำผลไม้มาก แต่เนื้อจะมีสีชมพูมากกว่ารุ่นก่อนหน้าซึ่งเกือบจะเป็นสีแดง
เวลาในการปรุงอาหารก็เพิ่มขึ้นด้วยเนื้อสัตว์ดังกล่าวจะปรุงเป็นเวลา 2-3 นาทีหลังจากนั้นก็พักได้อีกห้านาที เมื่อตัดแล้วน้ำจะไม่ไหลออกมามากมายอีกต่อไปมันจะไม่เป็นสีแดง แต่เป็นสีชมพู อุณหภูมิภายในของเนื้อคือ 55-60 องศา
เนื้อย่างชนิดนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีข้อ จำกัด ด้านอาหาร สมมติว่าพวกเขาไม่ใช่แฟนของเนื้อดิบหรือตามข้อบ่งชี้พวกเขาไม่ควรทอดมากเกินไป น้ำผลไม้ของจานดังกล่าวจะเป็นสีชมพูอ่อนเมื่อตัด สเต็กเนื้อขนาดกลางปรุงด้านละสามถึงสี่นาที หลังจากปรุงอาหารแล้วให้ปิดแก๊สและพักไว้เล็กน้อย - ประมาณ 4-6 นาที อุณหภูมิภายในของเนื้อคือ 60-65 องศา
นี่คือเนื้อทอดเกือบหมดเมื่อตัดจะเห็นว่าไม่มีน้ำผลไม้อยู่ในชิ้น มองไม่เห็นสีชมพูของเนื้ออีกต่อไปเฉดสีเข้มขึ้นมาก สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าหากคุณตัดสินใจที่จะทำสเต็กเนื้อความสุกเวลาในการปรุงอาหารและเวลา "พัก" ของเนื้อเป็นประเด็นที่สำคัญที่สุด ปรุงได้ดีปานกลางภายใน 5-7 นาที แต่เวลาที่เหลืออยู่ที่นี่น้อยกว่าในสามกรณีแรกมาก ด้วยการย่างระดับนี้เนื้อจะอยู่เพียงไม่กี่นาที
อุณหภูมิภายในคือ 65-70องศา เมื่อหั่นเนื้อจะมีสีขาวอมชมพูแล้ว น้ำผลไม้จะโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ สเต็กเนื้อดีปานกลางไม่ถือว่าเป็นที่นิยม บางทีเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบเนื้อแห้งกรอบมาก แต่ก็ไม่ยอมรับแม้แต่คำใบ้ว่าข้างในอาจชื้น
คนสุดท้าย แต่เป็นที่รักของหลาย ๆ องศาทอดเนื้อ Well Done คือสเต็กเนื้อที่เตรียมไว้อย่างสมบูรณ์ องศาการคั่ว (ดูภาพได้ในบทความ) แตกต่างกัน แต่ทุกคนมีรายการโปรด ใครบางคนชอบเนื้อดิบและบางคนก็คลั่งไคล้รสชาติเหมือนเนื้อนุ่ม ๆ
ในการเตรียมสเต็กคุณจะต้องสิบนาที. อุณหภูมิภายในของเนื้อคือ 80-100 องศา หลังจากย่างแล้วนำเข้าเตาอบหรือใต้ฝา เมื่อหั่นแล้วไม่มีน้ำผลไม้เป็นชิ้นเนื้อจะแห้ง
การปรุงสเต็กไม่ได้เริ่มต้นด้วยเตาแก๊สและจากการเดินทางไปร้านขายเนื้อ การเลือกชิ้นเนื้อที่ดีมีคุณภาพเป็นงานที่สำคัญและมีความรับผิดชอบ เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มออกกำลังกายในการทอดสเต็กด้วยเนื้อซี่โครงและซี่โครง สเต็กชนิดนี้ค่อนข้างนุ่มในตัวเองดังนั้นแม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำได้ หากคุณพลาดเวลาในการคั่วคุณจะไม่ทำให้จานเสีย แต่จะยังคงนุ่มและฉ่ำ
จุดต่างๆเช่นความหนาของเนื้อและหินอ่อน. ชิ้นที่เหมาะจะมีความหนา 2 ถึง 2.5 เซนติเมตร เนื้อหินอ่อนเป็นตัวบ่งชี้การกระจายตัวของไขมันในชิ้นเนื้ออย่างถูกต้อง มันควรจะทั่วสเต็ก ดังนั้นในระหว่างการปรุงอาหารมันจะอิ่มตัวไปกับไขมันอย่างสม่ำเสมอและมันจะกลายเป็นรสชาติที่อร่อยและฉ่ำ
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าให้ทอดตอนนี้ห้ามใช้เนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็งโดยเด็ดขาด หากคุณซื้อสเต็กที่สดใหม่สมบูรณ์แบบ หากคุณเลือกตัวเลือกการแช่แข็งก่อนปรุงอาหารควรละลายเช็ดให้แห้งแล้วจึงเริ่มปรุงอาหาร
ผู้เชี่ยวชาญไม่มีเครื่องปรุงรสและซอสเพิ่มเติมใด ๆใช้. พวกเขากล่าวว่าสิ่งสำคัญคือต้องรู้เฉพาะเนื้อสเต็กที่ลูกค้าต้องการระดับการย่างสูตรอาหารและการตุนอารมณ์ที่ดีโดยที่การเริ่มต้นธุรกิจใด ๆ ก็ไม่มีจุดหมาย
ในการเตรียมสเต็กที่สมบูรณ์แบบคุณต้องมีน้ำมันพืชและเกลือด้วย น้ำมันต้องเคลือบทั้งสองด้านของชิ้นเนื้อและเกลือเล็กน้อย กระทะที่ใช้ทอดควรมีความร้อนเพียงพอ แต่ไม่ควรมีควัน คุณสามารถหยดน้ำเล็กน้อยเพื่อตรวจสอบ โปรดจำไว้ว่าสเต็กที่สมบูรณ์แบบจะกลายเป็นกระทะกึ่งแห้ง อย่าเทน้ำมันลงไปมากเกินไป การละเลงชิ้นเนื้อก็เพียงพอแล้ว แม้ว่าเนื้อวัวจะไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน แต่ก็มีน้ำผลไม้เพียงพอ
ขึ้นอยู่กับระดับของการย่างเนื้อเวลาถูกเลือก หากคุณเป็นมือใหม่ควรซื้อเทอร์โมมิเตอร์พิเศษที่สามารถตรวจสอบอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ได้จะดีกว่า การทอดแต่ละประเภทมีตัวบ่งชี้อุณหภูมิของตัวเอง ผู้เชี่ยวชาญสามารถกำหนดความพร้อมของสเต็กได้ด้วยปลายนิ้วสัมผัส
สำหรับสเต็กรสเด็ดจากเนื้อวัวผสมไวน์แดงจะต้องมีเนื้อ (1-2 ชิ้น) ไวน์แดงแห้ง (แก้ว 250 กรัม) โหระพาหัวหอมเล็ก ๆ และน้ำมันพืช (มะกอก)
เตรียมส่วนผสมไว้ล่วงหน้า (ปอกหัวหอมและสับตัดต้นไธม์) แล้วเปิดกระทะอุ่นเตาอบที่ 180 องศา แต่ละชิ้นควรทาน้ำมันและเค็มเล็กน้อย ทอดในกระทะแต่ละด้านเป็นเวลาสองสามนาที จากนั้นเนื้อจะถูกวางลงในเตาอบ ชิ้นส่วนมาภายในสิบนาที
ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมอาหารอร่อยและเรียบง่ายซอส. ผัดหัวหอมในกระทะใส่เกลือเล็กน้อยแล้วเทไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้ว เราระเหยมวลลงครึ่งหนึ่งและเพิ่มก้านไธม์สองสามอัน สุดท้ายคุณสามารถเพิ่มเนยชิ้นเล็ก ๆ
นำสเต็กออกจากเตาแล้วห่อเช่นเดิมผ้าห่มในกระดาษฟอยล์ ควรอุ่นชิ้นส่วนภายในห้าถึงสิบนาที หลังจากนำสเต็กฟอยล์ออกแล้วให้เติมน้ำผลไม้ลงในซอสที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟเนื้อสัตว์ได้โดยใส่ซอสสองสามช้อนชา
