Udviklingen af køkkenapparater bidrog meget til livet.moderne kokke og husmødre. Samtidig begyndte sådanne enheder at virke, der kræver en særlig forberedelsesteknologi og en særlig opskrift. For eksempel fremstilles rugbrød, i hvilken malt malt fermenteret malt er fremstillet i en anordning som en brødmager med en lidt ændret andel af ingredienserne. Dette skyldes, at madlavningsprocessen foregår automatisk med æltning. I dette tilfælde har den sædvanlige dej gluten, som gør det muligt hurtigt at opnå den ønskede konsistens. Men dejen, der bruger fermenteret rugmalt og skrællet mel, har en helt anden struktur, hvilket er meget vanskeligt at ælte automatisk. Derfor bør du forfine disse opskrifter og tilpasse dem til moderne husholdningsapparater.
Ovnvalg
Det skal også huskes at enhver virksomhedbeskæftiger sig med fremstilling af køkkenapparater, har sine egne samlingskriterier og temperaturparametre. Imidlertid kan selv forskellige modeller af enheder fra samme producent afvige i deres egenskaber. Derfor skal du vælge en opskrift på hver enkelt enhed individuelt. Brødet beskrevet nedenfor vil blive bagt i en Delfa DBM-938 brødmager.
Ingredienserne
Til forberedelse vil det være nødvendigt:
- hvedemel (anden klasse) - 500 gram
- rugmalt - 35 gram;
- Skrællet rugmel - 100 gram;
- tør gær - 1 tsk
- salt - 1 tsk
- sukker - 1,5 spsk
- melasse - 1 spsk.
- vand - 300 ml;
- Spidskommen - 3 gram;
Bogmærke rækkefølge
Når dejen er lavet i hånden, rækkefølgen af blandingkomponenter spiller ikke en stor rolle, selvom kokke forsøger ikke at blande komponenter som salt, gær og rugmalt. I en enhed som en brødmaskine skal du lægge produkterne i en bestemt rækkefølge, da enheden vil kunne tilberede dejen i den tildelte tid. Du behøver ikke kontrollere det. Først hældes en lille mængde vand i beholderen, hvori saltet er opløst. Tilsæt derefter hvedemel. Sukker hældes ovenfra, som er omrørt lidt. Herefter sættes rugmalt, melasse og skrællet mel. Derefter falder i søvngær og hæld vand.
bagning
Efter at alle komponenterne er placeret iEnheden på den udsætter mode ved nummer et, beregnet til standard bagværk. Vælg også et program til skorpe, og vægten er sat til 700 gram. Herefter skal du trykke på "start" -knappen.
tilsætningsstoffer
Efter en vis tid vil ovnen tjenesignal. I øjeblikket er det nødvendigt at sætte spidskommen i den. Hvis dejenes farve er meget lys, kan du tilføje rugmalt, men kun i en lille mængde. Derefter lukkes enheden og venter på slutningen af processen.
skorpe
Hvis du får brødet straks efter bagning, bliver skorpen på det hårdt og sprødt. Men hvis det ikke fjernes straks, men lad det stå i mindst 20 minutter, vil det vise sig at være luftigt og blødt.
anbefalinger:
1. Mel må sigtes.
2. Vand skal bruges ved stuetemperatur.
3. Sammen med spidskommen kan du bruge koriander.
