Rinderzunge kochen: Rezepte mit Fotos

Говяжий язык считается деликатесом.Es hat einen zarten und milden Geschmack, trotz des hohen Kalorien- und Fettgehalts ist es ein Diätprodukt. Rinderzunge ist reich an Protein, das für den Aufbau von Muskelmasse und Hautelastizität erforderlich ist. Aufgrund des hohen Eisengehalts muss diese Delikatesse in die Ernährung von an Anämie leidenden Personen, insbesondere von schwangeren Frauen und Kindern, einbezogen werden. Die besten Rezepte zum Kochen von Rinderzunge und Fotos von Fertiggerichten finden Sie in unserem Artikel. Aber zuerst überlegen wir, wie man diese Innereien richtig kocht, damit sie auch die anspruchsvollsten Feinschmecker mit ihrem Geschmack begeistern.

Merkmale der Vorbereitung und Empfehlungen

Die Geheimnisse erfahrener Köche tragen dazu bei, den perfekten Geschmack der Rinderzunge zu erreichen:

1. Перед началом приготовления субпродукт следует 40 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dies erleichtert die Reinigung von Verunreinigungen: Schleim, verschiedenen Partikeln und Wucherungen, Blutrückständen. Danach sollte die Zunge wieder unter fließendem Wasser gut gewaschen werden.
2. Um das Gericht aus dieser Delikatesse aromatisch zu machen, empfiehlt es sich, die Innereien in Wein, einer schwachen Essiglösung oder einer Kräutermischung zu marinieren.
3. Der Bereitschaftsgrad der Zunge wird durch Einstechen mit einem Messer oder einer Gabel bestimmt. Der Saft, der sich davon abhebt, muss vollständig transparent sein.
4. Nach dem Kochen wird die Zunge notwendigerweise von einem harten Außenfilm gereinigt. Und um es einfacher zu machen, wird es aus einer Pfanne mit heißem Wasser 2 Minuten lang auf kaltes Geschirr gelegt.

Schritt für Schritt kochen gekochte Rinderzunge

Es kann als Hauptgericht serviert werden, undals dünn geschnittener snack zum festlichen tisch. Das Wichtigste beim Kochen ist, alle Feinheiten der Rinderzunge zu beachten (Abbildung). Das Rezept für eine gekochte Delikatesse lautet:

1. Innereien (1 kg) gut abspülen, reinigen, überschüssiges (Speicheldrüsen, Fett) abschneiden.
2. Die Zunge in eine Pfanne geben, kaltes Wasser einschenken und zum Kochen bringen. Lassen Sie das erste Wasser ab.
3. Gießen Sie die Zunge erneut, aber mit frischem heißem Wasser.Innereien zum Kochen bringen, Schaum entfernen. Nach 30 Minuten salzen, eine ganze Zwiebel dazugeben, Pfefferkörner (10 Stk.), Lorbeerblatt. Einige Köche empfehlen, am Ende des Kochens zu salzen. Tatsächlich beeinflusst Salz nicht die Weichheit der Zunge, aber es wird nicht frisch, sondern angenehmer im Geschmack.
4. Die Innereien 2-3 Stunden kochen lassen. Bereitschaft zur Überprüfung mit einem Messer. Es sollte sanft und sanft in die Zunge eindringen. Fügen Sie es bei Bedarf hinzu.
5. Legen Sie die fertige Zunge 3 Minuten unter einen kalten Wasserstrahl.
6. Ziehen Sie den oberen harten Film vorsichtig ab.
7. Kühlen Sie die Zunge vollständig ab und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Wenn es heiß ist, wird es schwieriger sein, dies zu tun.

Geliertes Rinderzungenrezept

Dieses festliche Gericht wird auch echte Feinschmecker ansprechen. Währenddessen ist bei der Zubereitung der Rinderzunge (Abbildung) nichts komplizierter:

1. Die Zunge in eine Pfanne geben, kaltes Wasser einschenken und zum Kochen bringen. Schaum entfernen.
2. Nehmen Sie nach 30 Minuten die Zunge aus der Pfanne, halten Sie sie unter fließendes Wasser und entfernen Sie den Film.
3. Die geschälten Innereien wieder in die Brühe geben. Zwiebel, Petersilie und Sellerie hinzufügen (50 g). Weitere 1,5 Stunden kochen lassen.
4. Holen Sie sich das fertige Innereien aus der Brühe und kühlen. Jetzt muss es aufgehellt werden, damit das fertige Gericht auf dem Tisch appetitanregender aussieht.
5. Eiweiß mit einer Prise Salz und Zitronensaft verquirlen. In die Brühe geben, aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
6. Nach ein paar Minuten die Pfanne wieder auf den Herd stellen, die Brühe erneut zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen.
7. Die Brühe vollständig abkühlen lassen und dann durch mehrere Schichten Gaze passieren.
8. Gelatine entsprechend den Anweisungen einweichen.
9. Die Brühe ist ein wenig Salz. Dann fügen Sie Gelatine hinzu.
10. In Scheiben geschnittene Zunge, Karotten und Wachteleier zur Dekoration auf das Gericht legen. Gießen Zutaten Fleischbrühe und legt das Gericht in dem Kühlschrank für 2 Stunden.

Rinderzungenrezept in einem Slow Cooker

Kochen Sie dies mit Hilfe einer KüchenhilfeDie Delikatesse ist nicht schwer. Erstens ist es nicht erforderlich, Schaum von der Oberfläche der Brühe und Zunder von den Wänden zu entfernen, und zweitens können Sie dem Nebenprodukt nicht folgen und, falls erforderlich, für ein paar Stunden weggehen.

In einem Slow Cooker besteht das Kochen der Rinderzunge aus mehreren Schritten:

1. Geschälte Innereien, ganze Karotten, Zwiebeln werden in die Schüssel gegeben. Es wird so viel Wasser darüber gegossen, wie erforderlich ist, um die Zutaten vollständig zu bedecken.
2. Die Betriebsart "Löschen" ist eingestellt und die Zeit beträgt 30 Minuten.
3. 30 Minuten vor Programmende wird ein Esslöffel Salz, Pfeffer und Koriander in Körnern (je ½ TL) mit Zunge und Brühe in die Schüssel gegeben.
4. Dann wird die Innereien zur Bereitschaft gebracht und in eine Schüssel mit Eis gesenkt. Nach 3 Minuten kann es abgezogen und bestimmungsgemäß verwendet werden.

Zunge in einem Schnellkochtopf kochen

Sie können Innereien auch in einer Pfanne auf dem Herd kochen undin einem langsamen Herd. Aber nur dieser Vorgang nimmt viel Zeit in Anspruch. Mit einem Schnellkochtopf können Sie ihn mehrmals schneiden. Daher dauert das Garen der Rinderzunge nicht länger als 45 Minuten.

Kochen Sie die Delikatesse in einem Schnellkochtopf wie folgt:

1. Bereiten Sie die Zunge vor, reinigen Sie sie von Schleim und Fremdkörpern und legen Sie sie in die Schüssel.
2. Fügen Sie optional Zwiebeln, Karotten, einen unvollständigen Löffel Salz und aromatische Kräuter hinzu.
3. Gießen Sie die Zunge mit Wasser, so dass sie vollständig bedeckt ist.
4. Schließen Sie den Schnellkochtopfdeckel und das Dampfablassventil. Andernfalls kocht Wasser durch.
5. Stellen Sie die Garzeit auf 45 Minuten ein.
6. Öffnen Sie nach einem Piepton nach 20 Minuten den Deckel des Schnellkochtopfs.
7. Nehmen Sie die Zunge heraus, tauchen Sie in kaltes Wasser und entfernen Sie die Haut. Die Innereien in Scheiben schneiden und für Sandwiches verwenden.

Rinderzunge im Ofen

При варке субпродукта в бульон уходит большая Teil der darin enthaltenen nützlichen Substanzen. Um dies zu vermeiden, wird empfohlen, die Rinderzunge im Ofen zu backen. Und wenn Sie es 2-3 Stunden vormarinieren, wird das Gericht nicht nur lecker, sondern auch zart und aromatisch.

Das Kochen der Rinderzunge im Ofen besteht aus nur wenigen Schritten:

1. Machen Sie eine Marinade aus Olivenöl (5 EL L.), gepresst durch eine Knoblauchpresse (3 Nelken) und den Saft von zwei Zitronen. Die Zunge in eine Schüssel mit Marinade geben und drei Stunden ruhen lassen.
2. Innereien mit etwas Marinade in doppelt gefaltete Folie einwickeln. Legen Sie das Werkstück in eine Auflaufform.
3. Schicken Sie die Zunge 3,5 Stunden lang in den Ofen und heizen Sie sie auf 150 ° C vor.
4. Erweitern Sie die fertige Delikatesse, lassen Sie sie vollständig abkühlen und entfernen Sie dann den Film.

Zungen Vorspeise mit Pilzen und Nüssen

Nach folgendem Rezept können Sie das Original herstellenund leckere Brötchen für den festlichen Tisch. Zum Kochen der Rinderzunge wird die traditionelle Methode verwendet - das Kochen. Die abgekühlten und geschälten Innereien (400 g) werden in dünne Scheiben geschnitten. Und schon in jedem Stück ist Füllung eingewickelt. Hier können Sie sich voll und ganz auf Ihre Fantasie verlassen.

Eine der Möglichkeiten zur Vorbereitung der Füllungbeinhaltet das Braten von Zwiebeln und Pilzen in Pflanzenöl (150 g). Nach dem Abkühlen werden gepresster Knoblauch (3 Nelken), Salz, Pfeffer und fein gehackte Walnüsse (2 EL) hinzugefügt. Die Füllung wird in Rollen gewickelt. Dann sollten sie in eine Auflaufform gegeben, saure Sahne gegossen und 10 Minuten lang in den Ofen (180 ° C) gestellt werden. Zum Tisch servieren, mit Gemüse dekoriert.

Rinderzunge in Tomatensauce mit Oliven

Der Kochvorgang für dieses pikante Gericht ist wie folgt:

1. Zwiebeln und Knoblauch (1 Stk.) Werden mit einem Messer oder in einem Mixer gehackt, bis sie zerdrückt sind.
2. Grüne Oliven (50 g) werden in kleine Stücke geschnitten.
3. In Pflanzenöl (1,5 EL L.) werden die zubereiteten Zutaten 5 Minuten gebraten.
4. Als nächstes werden Tomaten in ihrem eigenen Saft (250 g) in eine Pfanne gelegt, 200 ml Brühe werden gegossen.
5. Innerhalb von fünf Minuten wird die Sauce auf die gewünschte Konsistenz gebracht. Nach Geschmack werden Zucker, Salz und Gewürze hinzugefügt.
6. Das Kochen von Rinderzunge in Sauce dauert nichtviel Zeit, wenn die Innereien im Voraus gekocht wurden. Dann reicht es aus, in Scheiben zu schneiden, mit Soße zu kombinieren und 5-7 Minuten unter dem Deckel zu halten. Servieren Sie das Gericht mit jeder Beilage.

Gefüllte Rinderzunge

Bei der Zubereitung einer Delikatesse nach folgendem Rezept wird empfohlen, ein bestimmtes Verfahren einzuhalten:

1. Tauchen Sie die vorbereitete Zunge (geschält und gut gewaschen) in kochendes Wasser und kochen Sie sie 2,5 Stunden lang.
2. Nach der angegebenen Zeit Zwiebel, Petersilienwurzel, Lorbeerblatt, mehrere Pfefferkörner und Salz in den Innentopf geben. Weitere 15 Minuten kochen lassen.
3. Nehmen Sie die Zunge aus der Pfanne, kühlen Sie sie unter kaltem Wasser ab und entfernen Sie den Film.
4. Notch Innereien entlang. Entfernen Sie etwas Fleisch aus der Mitte und machen Sie Hackfleisch daraus. Drehen Sie das Fruchtfleisch in einem Fleischwolf mit Brot. Fügen Sie dazu ein Ei, fein gehacktes Grün, Salz hinzu.
5. Gefülltes Hackfleisch zurück in die Zunge. Binden Sie es mit einem Faden und legen Sie es in eine hitzebeständige Form.
6. Die Zunge mit Butter schmieren. Die Form 30 Minuten bei einer Temperatur von 180 ° C in den Ofen stellen. Wenn Sie alle 5 Minuten Rinderzunge kochen, wird empfohlen, sie mit der Brühe zu gießen, in der sie gekocht wurde.
7. 20 g Mehl in einer trockenen Pfanne braten, Sauerrahm und Brühe (je 50 ml) hinzufügen. Bringen Sie die Sauce auf die gewünschte Konsistenz.
8. Schneiden Sie die fertige Zunge durch, legen Sie sie auf einen Teller und gießen Sie sie über die Sauce. Heiß servieren.