Μια χώρα πρωινής φρεσκάδας, όπως λέγεται ποιητικάΗ Κορέα είναι η γενέτειρα όχι μόνο των τελευταίων τεχνικών και ηλεκτρονικών εξελίξεων, αλλά και μιας υπέροχης, παγκοσμίου φήμης κουζίνας. Τα κορεάτικα καρότα και τα παντζάρια υπήρξαν εδώ και καιρό στο καθημερινό μας τραπέζι. Και σήμερα θα σας παρουσιάσουμε νέα, εξαιρετικά υγιεινά και νόστιμα πιάτα από λάχανο του Πεκίνου.
Γνωρίστε τον Kimchi
Τι είδους λάχανο του Πεκίνου είναι στα Κορεάτικα;Οι συνταγές σε διαφορετικές περιοχές της χώρας διαφέρουν στη σύνθεση των συστατικών, στον τρόπο επεξεργασίας των προϊόντων. Αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι το ορεκτικό πρέπει να είναι πικάντικο, με πολλά μπαχαρικά και καρυκεύματα. Τουρσιά στα οποία το κορεατικό λάχανο ζυμώνεται στα Κορεάτικα, οι συνταγές συνιστώνται να παρασκευάζονται μόνο από φυσικά συστατικά χωρίς ΓΤΟ και συντηρητικά. Χάρη σε αυτό, τα ίδια τα ζυμωμένα λαχανικά και η έκχυση για αυτά συμβάλλουν στις διαδικασίες πέψης, στην απορρόφηση των λιπών και ακόμη και στην ανακούφιση του συνδρόμου απόλυσης. Επιπλέον, το κορεατικό λάχανο στα κορεατικά, οι συνταγές των οποίων θα βρείτε σε αυτό το άρθρο, είναι ένα καλό εργαλείο, σύμφωνα με τους Κορεάτες, για την πρόληψη του κρυολογήματος. Επομένως, καμία οικογένεια από την Κορέα, ούτε μια γιορτή, δεν μπορεί να κάνει χωρίς kimchi. Λοιπόν, θα δοκιμάσουμε και την λιχουδιά;
Ετοιμάζουμε λαχανικά
Λάβετε λοιπόν το αρχικό ΠεκίνοΚορεάτικο λάχανο, συνταγές δίνουν τέτοιες συστάσεις για το μαγιά του. Θα χρειαστείτε: το κύριο λαχανικό - μισό κιλό, κόκκινη πιπεριά - 5 γραμμάρια, 15 γραμμάρια σκόρδο, αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
Ξεπλύνετε το λάχανο, κόψτε το μίσχο, αφαιρέστεάνω φύλλα. Κόψτε το κεφάλι στα μισά και μετά κόψτε κάθε μέρος με λωρίδες των 2-2,5 εκ. Διπλώστε το κομμάτι εργασίας σε μια κατσαρόλα, ρίχνοντας με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης (2 κουταλάκια του γλυκού το καθένα). Πάρτε το λάχανο, πιέστε το έτσι ώστε να ξεκινήσει ο χυμός γρηγορότερα, βάλτε το σε καταπίεση, βάλτε σε ένα καθαρό πανί και αφήστε το λαχανικό να επιμείνει για μισή ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Στη συνέχεια, πάρτε ξανά ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι καιΣαχάρα. Κόψτε ψιλοκομμένα και στη συνέχεια χτυπήστε το σκόρδο στον πολτό, προσθέστε μια μεγάλη πρέζα κόκκινη πιπεριά. Αραιώστε τα όλα με ζεστό νερό για να φτιάξετε μια κρεμώδη σάλτσα. Αφήστε το να κρυώσει και καρυκεύστε το λάχανο.
Για να μαζέψετε καλά το λάχανο του Πεκίνουστα Κορεάτικα (kimchi), μεταφέρετέ το σε μια πλαστική σακούλα και αφήστε το να κρυώσει (μπορείτε στο ψυγείο) για 5-6 ώρες. Συσκευάστε το τελικό προϊόν σε βάζα και φάτε για υγεία! Το σνακ αποθηκεύεται στο ψυγείο για περίπου μία εβδομάδα. Μετά από μερικές μέρες, η σαλάτα "Λάχανο του Πεκίνου στα Κορεάτικα" αποκτά μια πολύ ιδιαίτερη, πικάντικη και ευχάριστη χαρακτηριστική γεύση.
Αλμυρά τουρσιά
Κορεάτικο λάχανο αλάτι στα Κορεάτικα για το χειμώνα -το θέμα δεν είναι τόσο περίπλοκο, ειδικά αν έχετε εμπειρία να μαζέψετε το συνηθισμένο λευκό. Πάρτε μικρά κεφάλια με τρυφερά φύλλα. Κόψτε τα κολοβώματα, αφαιρέστε τα πάνω φύλλα, πλύνετε τα κεφάλια του λάχανου. Κόψτε τα σε φέτες σε 6 μέρη. Μαγειρέψτε την άλμη. Για κάθε λίτρο νερού, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Το λάχανο χύνεται μαζί του, η καταπίεση καθιερώνεται από ψηλά και για 4 ημέρες αφήνεται σε ένα ζεστό δωμάτιο (για παράδειγμα, στην κουζίνα). Μετά από αυτό, ρίχνουμε την άλμη, πασπαλίζουμε το λάχανο με ένα μείγμα σκόρδου με πιπέρι και κουρκούμη και αφήστε το κάτω από το ίδιο φορτίο για περίπου μια ημέρα. Και μόνο μετά τον καθορισμένο χρόνο, απλώστε τη συντήρηση στις τράπεζες, προσθέστε λίγο χυμό λάχανου και τυλίξτε. Παρακαλώ σημειώστε: εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το ηλιοβασίλεμα για περισσότερο από ένα μήνα, ρίξτε 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και την ίδια ποσότητα ξύδι σε αυτό.
Νέο λάχανο με ραπανάκι
Για την προτεινόμενη σαλάτα, θα χρειαστείτε επίσηςΚινέζικο λάχανο. Και ένα νεαρό ραπανάκι. Οι Κορεάτες λατρεύουν αυτόν τον συνδυασμό. Πάρτε μισό κιλό κάθε τύπου λαχανικού. Χρειάζεστε ακόμα μαϊντανό - 200 γραμμάρια, 30 γραμμάρια φτερών κρεμμυδιού και την ίδια ποσότητα αλατιού, 10 γραμμάρια σκόρδο και αλεύρι σίτου, 20 γραμμάρια αλεσμένης κόκκινης πιπεριάς. Πλύνετε τα λαχανικά, ψιλοκόψτε το λάχανο με λωρίδες που δεν ξεπερνούν τα 6 cm και ραπανάκι με λεπτές ράβδους. Κόψτε τους μίσχους του μαϊντανού σε φέτες 4 εκ. Κόψτε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το σκόρδο.
Βάζουμε το λάχανο, το μαϊντανό και το ραπανάκι σε ένα τηγάνι καιπασπαλίζουμε με αλάτι. Προσθέτουμε πιπέρι και σκόρδο, ανακατεύουμε. Αφήστε την προετοιμασία για τη σαλάτα να παραμείνει για περίπου μία ώρα. Τώρα εξαρτάται από το τουρσί. Ρίξτε το αλεύρι στο νερό (πάρτε την ποσότητα έτσι ώστε τα λαχανικά να καλυφθούν), ανακατέψτε και βράστε. Ψύξτε, αλάτι, ρίξτε λάχανο με ραπανάκι και τουρσί για 2 ημέρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, μπορείτε να απολαύσετε τους φίλους σας στο Kimchi σε αυτήν τη συνταγή!
Ειδικό λάχανο
Και τέλος, ένα άλλο είδος σνακ.Πάρτε 2 μικρά κεφάλια λάχανου του Πεκίνου και ψιλοκόψτε το ως συνήθως. Θυμηθείτε καλά για το διαχωρισμό του χυμού. Σε χοντρό τρίφτη, τρίψτε 350 γραμμάρια καρότα. Ψιλοκόψτε το μισό από τα μεγάλα κρεμμύδια και το μεσαίο κεφάλι σκόρδου σε κύβους. Προσθέστε αλάτι στη γεύση, μια πρέζα τζίντζερ και λίγο κόκκινο πιπέρι. Διπλώστε όλα τα εξαρτήματα σε σμαλτωμένη λεκάνη και τοποθετήστε το φορτίο στην κορυφή. Για να αφήσετε τη σαλάτα να μαριναριστεί πιο γρήγορα, ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας ξύδι μήλου μηλίτη ή τρίψτε 1 μεγάλο πράσινο μήλο.
