Filete florentino: características y reglas de la preparación del producto.

Muchos platos italianos han sido durante mucho tiempoganado reconocimiento mundial. E incluyen no solo pasta, lasaña o pizza. Durante varios siglos en todo el mundo, el famoso filete florentino ha sido muy popular. Se le considera la acrobacia aérea del arte culinario. Para verificar esto, debe conocer las reglas y las características individuales de su preparación.

Edición clásica

Italia es un país donde los platos de carne han sido durante mucho tiempoSe prestó especial atención. Por primera vez, el bistec florentino fue preparado por chefs locales en el siglo XVIII. De hecho, es un trozo de carne que pesa entre 1,5 y 2 kilogramos, frito con carbón. Esta es la característica principal de dicho producto. Además, se acostumbra cocinar usando una cantidad mínima de especias. Esto le permite preservar el sabor de la carne, lo que hace que el producto sea aún más atractivo. Para preparar dicho filete, como regla general, se usan los siguientes ingredientes: carne en el hueso que pesa 2 kilogramos y un grosor de al menos 5 centímetros, un poco de pimienta recién molida, aceite de oliva, un par de ramitas de romero, sal (necesariamente molido grueso) y 2 limones.

El plato se prepara de la siguiente manera:

1. Primero debes preparar la barbacoa. Las brasas que contiene deben estar al rojo vivo.
2. Coloque la carne en una rejilla de alambre y, después de cubrirla con aceite, fríala durante 5 minutos por cada lado. En este caso, el producto debe entregarse constantemente.
3. Una vez más, procese la carne con aceite, espolvoree con sal y pimienta.

El resultado es un verdadero filete florentino. Por dentro es suave y jugoso, y por fuera está frito e incluso ligeramente quemado.

Interesante saber

El filete florentino recibió su nombreNo es casualidad. Los historiadores presentaron varias versiones con respecto a su origen. La característica principal de este plato está relacionada con el ingrediente principal que se utiliza para su preparación. Como saben, el lugar de nacimiento de los filetes en Italia es la Toscana. Es aquí donde se cultiva una raza especial de gobios, cuya carne se llama comúnmente "chyanina". Para la humanidad, estos animales prehistóricos se conocen desde hace más de 2 mil años. Al principio, la gente los usaba como un sacrificio ideal para los dioses. Más tarde, la gente comenzó a estimarlos por su carne muy sabrosa. Además, se cosieron túnicas festivas para procesiones triunfales de las pieles de estos terneros con lana blanca como la nieve perfecta. El plato en sí se llama la capital de la Toscana. Después de todo, fue aquí, en Florencia, durante el reinado de los representantes de la familia Medici en una de las fiestas donde se frió la kyanana en la hoguera y se distribuyó a todos. Otra característica del famoso bistec es el corte de la carcasa. Durante el corte, un trozo de lomo lumbar se corta especialmente para él. Esto se hace para que el hueso en forma de T esté exactamente en el medio de la pieza de trabajo. Finalmente, vale la pena prestar atención a la calidad de la carne en sí. Para la matanza, por regla general, los gobios se toman no más de dos años. Su carne de filete no tiene vetas de grasa. Después del procesamiento, la carne es tierna, jugosa y muy sabrosa.

Reglas básicas

Para lograr el resultado deseado, es necesarioSepa de antemano cómo cocinar un bistec. Es muy importante resolver el problema relacionado con la tecnología. Por ejemplo, los estadounidenses, por ejemplo, hacen un filete de carne marmolado. En Europa, solo se usa carne de solomillo para preparar dicho plato.

Antes de comenzar, debe aprender algunas reglas importantes:

1. La carne fresca nunca se usa para filete. Anteriormente, debe acostarse durante al menos 2-3 semanas.
2. Particularmente notable es el corte de la carcasa. Para un filete italiano necesitarás un trozo de carne en el hueso del solomillo de la cadera. Después de picar, el producto debe reposar sobre la mesa durante unos 30 minutos.
3. Para este método de procesamiento, la carne nunca debe encurtirse. Todo debe ser natural.
4. El producto no debe lavarse. Es deseable que esté lo más seco posible.
5. Para freír a la parrilla, es necesario usar carbones de leña, que fuman menos. Estos son árboles de hoja caduca, por ejemplo, roble.
6. El tratamiento térmico debe hacerse en tresetapa Se requerirá calor alto primero. Un poco más tarde, la pieza se debe mover 3-5 minutos a la zona templada. En conclusión, el bistec está frito, "parado sobre el hueso". En general, el tiempo de procesamiento no es más de 20 minutos.

Todos estos consejos te ayudarán a aprender a cocinar bistec. Solo entonces el producto resultará como lo hacen los artesanos florentinos.

Secretos de cocina casera

Si lo desea, en las condiciones de la cocina casera, también puedecocinar un delicioso filete florentino. Esto requerirá los siguientes componentes: un trozo de la parte delantera del filete de res (con costillas) con un peso de 1,5 kilogramos, un poco de sal gruesa y 50 gramos de aceite de oliva.

El proceso de cocción se lleva a cabo en varias etapas:

1. Primero, la carne debe retirarse del refrigerador y dejarla reposar en el escritorio durante al menos 3 horas. Esta vez será suficiente para que alcance casi la temperatura ambiente.
2. Fríe la pieza seleccionada en una sartén (un minuto por cada lado) en aceite de oliva caliente. En este caso, la carne solo debe cambiar ligeramente de color.
3. Coloque el producto preparado sobre una rejilla y déjelo durante 10 minutos en un horno precalentado a 200 grados.
4. Después de esto, el producto debe colocarse inmediatamente en la sartén, previamente espolvoreado con sal gruesa. Procesamiento de plomo desde todos los lados.
5. Transfiera la carne preparada a un plato y déjelo reposar durante 5 minutos.

Solo después de esto, el filete se puede cortar con un cuchillo afilado en porciones en porciones, y luego se sirve con pan y vino tinto.

Filete de res joven

Para freír es mejor usar carne joven.Por lo tanto, puede garantizar que, como resultado, el plato definitivamente resultará jugoso y suave. Además, en el apartamento casi nadie instalará una barbacoa. Y no todos tienen la oportunidad de comprar, por ejemplo, un raro para nuestro país kyanina. Por lo tanto, vale la pena estudiar cuidadosamente el método de cómo cocinar bistec de ternera en una sartén. Necesitará un conjunto mínimo de productos: carcasa de ternera, sal, especias y aceite vegetal.

La esencia del método es extremadamente simple:

1. Primero, la carne a temperatura ambiente debe cortarse en trozos en porciones. Su grosor debe ser de unos 6 centímetros.
2. Aplane cada pieza ligeramente, golpeándola con la palma de su mano.
3. Cubra la carne por todos lados con aceite y espolvoree con especias.
4. Freír en una sartén seca precalentada durante un par de minutos por cada lado.
5. Termine el tratamiento en un horno precalentado a 140 grados. Esto llevará al menos 15 minutos.
6. Retire el producto terminado del horno y colóquelo en un plato. Después de eso, debe ser salado, y luego cubierto con papel de aluminio y dejado en esta posición durante 10 minutos.

El resultado es un filete increíble, que no es inferior en sabor a los preparados con tecnología estándar.