La carne es sagrada para la mayoría de las familias.Los días de Cuaresma para muchos se convierten en una verdadera prueba de fortaleza. Por lo tanto, hay decenas de miles de formas de cocinar un plato de carne. Pero una cosa muy especial es el filete de ternera. Chuletas, gulash e incluso la mayoría de las opciones de barbacoa: nada antes de este pedazo de carne jugosa, fragante e increíblemente sabrosa. El único inconveniente es cómo hacer un filete de ternera realmente jugoso. Muchos chefs simplemente estropean la carne elegante por ignorar cómo abordarla.
Para que el filete de ternera en la sartén se apaguedigno de su atención, es necesario abordar de manera competente la primera etapa de la cocción, a saber, la compra de carne. Para empezar, vale la pena entender que solo las "piezas de repuesto" de respaldo son adecuadas para filetes. Allí, los músculos son lo más sedentarios posibles, lo que significa que son los más blandos. Qué parte de la espalda ya no tiene principios y depende solo de las preferencias personales de gusto.
La siguiente sutileza:Si tiene la intención de obtener un filete de ternera delicioso o al menos normal, rechace las visitas al supermercado. En cualquier caso, lo que no se especializa en carne. Solo están disponibles las opciones de "transferencia"; incluso el corte no siempre corresponde al esquema publicado a espaldas de los vendedores. Es mejor detenerse en una tienda o mercado de carne (¡probado!). Si está al alcance.
El filete de ternera súper fresco resulta suaveNo muy hablando. Esto se explica por el hecho de que el músculo después del sacrificio aún no está relajado, lo que significa que no se debe esperar suavidad. La ternera debe mantenerse. Para hacer esto, la colocan en el refrigerador durante una semana y la cubren con una servilleta de papel. No pasará nada malo a la carne durante este tiempo, y el refugio evitará que se transmita. En los asadores profesionales, la ternera madura hasta tres semanas, pero no hay condiciones adecuadas para esto en casa.
Tradicionalmente, el filete de ternera no ha sido previamentepepinillo Pero la carne doméstica no es muy adecuada para cocinar este plato. Los medallones se pueden comercializar en su forma natural, pero las variedades restantes de la pulpa dorsal deben mantenerse durante 24 horas en agua mineral. No empeorará el sabor, pero te garantizará la suavidad del filete.
Y el último:Antes de asar el filete de ternera en una sartén, permita que la carne se caliente de forma natural. Pasar un par de horas fuera del refrigerador no lo retrasará significativamente. Y en términos de jugosidad, los filetes mejorarán notablemente.
Algunas reglas simples pero obligatorias:
El filete de ternera se fríe durante no más de tres minutos por un lado (generalmente menos). Déle la vuelta con una espátula o con pinzas de cocina: el tenedor hará que el jugo se filtre.
En los alimentos, no solo es importante el sabor, sino también la forma. Para tentar su filete de ternera con su apariencia, use la forma de papel de aluminio (lados) creada por usted mismo al freír.
Para los amantes del aumento de la ternura interesante.Puede ser aconsejable enviar los filetes después de asarlos en el horno. La forma puede mancharse, pero muy finamente. La carne se coloca en el fondo y se pone en el horno. 7 minutos serán suficientes para las recompras, se necesitarán los 10 para los medallones.Después de quitar la forma, la lámina no se retira de inmediato: la carne necesita uno o dos minutos para descansar y relajarse.
Sirva de inmediato: el filete de ternera sabe mejor con calor. Como compañía, se aprueban salsas, vegetales (frescos, salados, horneados, guisados) y pan.
