Cómo cocinar "Machete" (filete): desde elegir carne hasta asar

No mucha gente no tiene carne en el mundo.Sin embargo, la mayoría de nuestra gente todavía prefiere la carne de cerdo, ya que considera que la carne de vaca está cruda, dura y es difícil de cocinar. Mientras tanto, en la mayoría de los casos, esta opinión es un concepto erróneo establecido. Los filetes se cocinan rápidamente y son suaves. Solo necesitan poder cocinar y comprender la carne que entra en el negocio. La carne de res de la que está hecho el Machete (el filete que se analiza en este artículo) no es adecuado para Rib Eye o Striploin. Y si quieres convertirte en un excelente chef de carnes, estas sutilezas deben considerarse.

Carne derecha

La mayoría de los filetes requieren máscarne cara, que solo se puede obtener de los canales de carne de res. El "machete" a este respecto es más democrático: está cortado, cortado del diafragma. En el diseño del carnicero ruso, se llama pechuga y es parte de la pechuga. A pesar del costo relativamente bajo (en comparación con el mismo lomo), la carne tiene un alto veteado, dureza media y un gran sabor individual.

¿Cómo cocinar "Machete"? Filete a la parrilla

El famoso plato de carne es perfectosolo en un fuego abierto, y las brasas para él deberían estar lo más calientes posible. Después de hacer un fuego (o preparar una parrilla eléctrica), el algoritmo de cocción de carne "Machete" se puede describir de la siguiente manera.

1. La carne está exenta del embalaje; si eslo congelaste, la carne previamente se descongela directamente en el empaque en el fondo del refrigerador. No intente acelerar la descongelación: ¡esto le matará un gran plato!
2. Después de la extracción, los filetes se mojan con servilletas y se dejan madurar durante un cuarto de hora.
3. El siguiente paso es frotar la carne con pimienta y sal. Por supuesto, puede agregarles otras especias, pero los chefs profesionales no aconsejan hacerlo: los condimentos pueden obstruir el sabor de la carne.
4. Cada bistec se lubrica cuidadosamente en ambos lados con aceite vegetal.

Solo queda poner la carne a la parrilla yfreír en una rejilla durante 5-7 minutos en cada lado. Tenga cuidado: en muchos casos, el Machete (filete) tendrá que darse vuelta después de un par de minutos para que no se pegue a la parrilla.

La carne preparada se coloca en un plato caliente.o una tabla de madera, espolvoreada con limón y espolvoreada con hierbas. Salsa: opcional, la mejor guarnición: verduras, tanto frescas como horneadas o saladas.

Mejor pepinillo

En todo el mundo disputas sobre si encurtirfilete de machete La receta, reconocida como la fuente, no proporciona encurtido. Sin embargo, la carne de res sigue siendo carne dura, no todos pueden manejarla. Además, en forma cruda es necesario tener una sensibilidad profesional para no cocinar demasiado los filetes, no hacerlos secos y aún más difíciles de masticar. Además, si le gusta un alto grado de fritura, no puede prescindir de decapado. Los adobos simples y tradicionales serán inadecuados aquí. Y antes que nada, debes olvidarte de la mayonesa, que mata el sabor de la carne. La mejor composición, usando la cual el "Machete" (bistec) es suave sin pérdida de cualidades naturales, incluye:

1. Azúcar, necesariamente marrón - dos vasos.
2. Vinagre balsámico; no puede ser reemplazado por otro: medio vaso.
3. Salsa Worcester (¡intenta encontrarla!): Un cuarto de taza.
4. Ajo, finamente picado o triturado, - seis dientes.
5. Romero, fresco, algunas ramitas (5 o 6) - solo hojas.

Esta cantidad de comida es suficiente para un año y medio.kilogramo de carne Además, es necesario resistirlo por un corto tiempo - 5, desde la fuerza de 10 minutos, por lo que no tiene que posponer la preparación de "Machete" por mucho tiempo - el filete estará en los dientes incluso para un niño.

Trucos y sutilezas.

Para que "Machete" resulte glorioso, debes seguir algunas reglas simples.

1. Un pedazo de carne debe secarse al máximo: luego se formará una costra en la parte superior y carne jugosa dentro. De lo contrario, tiene que masticar carne de res cocinada al vapor.
2. La fritura debe ser de clase media, y este es el grado máximo de procesamiento. Una más larga dejará una suela no comestible.
3. Солить следует перед самым помещением на огонь – Esta es una regla común. Sin embargo, si desea obtener un filete de sabor divino y jugosidad, realice el procedimiento media hora antes: la sal primero atraerá el agua interna a la superficie y luego la retirará, haciendo que la carne esté especialmente tierna.