Cómo derretir chocolate en un baño de agua: consejos de cocina

El chocolate es un producto bastante caprichoso,Por lo tanto, preparar platos a partir de él es todo un arte. Este "asunto" puede estropear fácilmente sus planes a gran escala: se estratifica, se desmorona, termina. Sin embargo, entre las personas hay muchos conocedores culinarios que han desvelado durante mucho tiempo todos los secretos del comportamiento de este manjar, por ejemplo, cómo derretir el chocolate en un baño de agua o cómo templarlo. Los pasteleros famosos siempre han dicho que no es suficiente poder calentar de manera competente un producto determinado.

Если вы желаете, чтобы в результате всех Sus creaciones no se "volvieron grises" en esfuerzos culinarios, en otras palabras, no estaban cubiertas con una capa blanca, la solución óptima es tomar chocolate temperamental como ingrediente

Baño de agua y chocolate

Существует множество способов растапливания.Un gran número de personas sabe cómo derretir chocolate en un baño de agua. ¿Qué es así? Para realizar este procedimiento, necesita una bandeja grande y un recipiente más pequeño, que se puede insertar en el primero. Antes de derretir el chocolate en un baño de agua, hierva el agua y retírela del fuego. El manjar marrón primero debe desmenuzarse en trozos pequeños y colocarse en un recipiente resistente al calor, que luego se coloca en la sartén. En este caso, el tazón debe estar firmemente fijado. Luego debe agitar sistemáticamente el producto. Aquellos que estén interesados ​​en la cuestión de cómo derretir el chocolate en un baño de agua deben saber que el punto de fusión de un producto oscuro está en el rango de 50 a 55 grados Celsius, y para el blanco, de 40 a 45 grados Celsius. No se recomienda derretir el chocolate en una casa de baños con agua hirviendo, de lo contrario comenzará a espesarse, y puede considerar que esto no se derrite, aunque en realidad ya se ha preparado. Es necesario controlar que el agua no entre accidentalmente en la masa, de lo contrario no funcionará para derretir el chocolate correctamente en un baño de agua, se convertirá en grumos.

Luego, vierta el producto derretido decuencos sobre una superficie plana, óptimamente si es de mármol. El mármol se calienta peor y se enfría muy rápido, y este hecho da una ventaja a los pasteleros, que a menudo tienen que hacer postres de chocolate. Usando una espátula, revuelva el producto hasta que se enfríe a una temperatura de 30 grados Celsius; este es un indicador normal para el trabajo. Para verificar la preparación de este tratamiento, debe tocarlo ligeramente con el dedo. El chocolate templado preparado adecuadamente al contacto debe aparecer ligeramente frío.

Para una calidad impecable

Los expertos en cocina advierten que si enel chocolate cocido obtendrá al menos una pequeña fracción del producto sólido, luego la masa dulce se enrollará y se parecerá a una bola de nieve. Para garantizar que el resultado de trabajar con chocolate sea de una calidad impecable, es mejor trabajar con guantes de goma para uso médico. Solo así resultará el producto deseado. Con la aparente simplicidad del proceso, es importante seguir todas las reglas de cocción.