भोजन में विटामिन

भोजन को स्वस्थ माना जाता है यदि इसमें सभी पोषक तत्व और विटामिन हों। इसलिए, भोजन में विटामिन को संरक्षित करना महत्वपूर्ण है। खाना पकाने के दौरान।

मानव पोषण में विटामिन की भूमिका महान है।वे कार्बनिक प्रकृति के यौगिक हैं, एंजाइम का हिस्सा हैं और एक उत्प्रेरक भूमिका है, अर्थात्, उनकी उपस्थिति में, हमारे शरीर द्वारा प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का आत्मसात होता है। आज तक, लगभग 20 विटामिन ज्ञात हैं, उनमें से सभी आवश्यक हैं, और प्रत्येक का एक विशिष्ट कार्य है। आइए सबसे महत्वपूर्ण बातों पर विचार करें:

• विटामिन ए (अन्यथा इसे रेटिनॉल भी कहा जाता है) -सामान्य दृष्टि और त्वचा के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक। इसके अलावा, रेटिनॉल के बिना प्रतिरक्षा प्रणाली का सामान्य कामकाज असंभव है। भोजन में विटामिन की सामग्री अलग-अलग हो सकती है, सभी रेटिनोल का अधिकांश भाग मछली के जिगर, चिकन अंडे, मक्खन, खुबानी, गाजर जैसे खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि विटामिन ए वसा में घुलनशील विटामिन के समूह से संबंधित है, इसलिए, उपरोक्त उत्पादों को वसा की उपस्थिति में खाया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम के साथ सीज़न गाजर, खुबानी में क्रीम जोड़ें, और इसी तरह।

• समूह बी के विटामिन।

बी 1 (या थायमिन) - भोजन को ऊर्जा में बदलने को बढ़ावा देता है, और इसलिए यह अच्छी याददाश्त और उत्सुकता के लिए आवश्यक है। यह अनाज, डेयरी उत्पादों और ताजा मांस में प्रचुर मात्रा में है।

बी 2 (या राइबोफ्लेविन) - भोजन को ऊर्जा में भी परिवर्तित करता है, मस्तिष्क को पोषण देता है। शरीर इसे दूध और मांस के साथ प्राप्त करता है।

बी 3 (या नियासिन) - बी 2 के समान कार्य हैं। यह मांस, मछली के साथ शरीर में प्रवेश करता है; सेम, मटर, सेम, सोयाबीन में इसका बहुत सा हिस्सा होता है।

बी 6 (पाइरिडोक्सिन) - एक ही कार्य है, साथ ही सब कुछ रक्त संश्लेषण में शामिल है। यह मछली, मांस, सब्जियों और चोकर में प्रचुर मात्रा में है।

बी 9 (फोलिक एसिड के रूप में जाना जाता है) - में भाग लेता हैकोशिकाओं और ऊतकों का संश्लेषण, यही वजह है कि फोलिक एसिड आमतौर पर गर्भावस्था की शुरुआत में निर्धारित किया जाता है, जब सभी अंगों को रखा जाता है। यह अनाज की रोटी, विभिन्न अनाज, दूध, सब्जियों और फलों में प्रचुर मात्रा में है।

बी 12 (सायनोकोबलामिन) - भोजन को ऊर्जा में परिवर्तित करता है,प्रतिरक्षा प्रणाली और मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। यह दूध और मांस के साथ शरीर में प्रवेश करता है। समूह बी खाद्य पदार्थों में विटामिन निस्संदेह बहुत महत्व के हैं, इन अद्भुत कार्बनिक यौगिकों की भूमिका के बारे में अंतहीन बात की जा सकती है।

• विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड के रूप में जाना जाता है) -प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए आवश्यक, कोशिकाओं और ऊतकों को मुक्त कणों से बचाता है। एस्कॉर्बिक एसिड की कमी से त्वचा और ऊतकों में दृढ़ता का नुकसान होता है। किसी भी अम्लीय फल में ये विटामिन होते हैं, भोजन में यह निम्न नामों से पाया जा सकता है: नींबू, काले करंट, क्रैनबेरी, ब्लूबेरी, गुलाब, स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, लहसुन, खट्टे और मीठे और खट्टे सेब, अन्य खट्टे फलों में बहुत कुछ। टमाटर और अन्य उत्पाद।

• विटामिन डी के लिए एक अपूरणीय सहायक हैकैल्शियम की पूर्ण आत्मसात। जिन लोगों को इस विटामिन की आवश्यक मात्रा मिलती है, उनके स्वस्थ दांत और हड्डियां होती हैं, उन्हें फ्रैक्चर होने का खतरा कम होता है। इसके अलावा, विटामिन डी प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए आवश्यक है। आप इसे धूप में रहते हुए प्राप्त कर सकते हैं, और समुद्री मछली खाद्य उत्पादों के बीच इस विटामिन में समृद्ध हैं।

• विटामिन ई (या टोकोफेरोल) - कोशिकाओं की सुरक्षा करता हैमुक्त ऑक्सीजन कणों के संपर्क में आने से ऊतक। यह हमारे शरीर में वनस्पति तेलों (जैतून, सूरजमुखी, अलसी), अनाज (गेहूं, जई का आटा, बाजरा, एक प्रकार का अनाज) के साथ-साथ अंडे की जर्दी और नट्स में बहुत सारे विटामिन ई के साथ प्रवेश करता है।

विटामिन के बिना, भोजन सभी उपयोगी खो देता हैगुण, जिसके कारण भोजन का विटामिनकरण महत्वपूर्ण है। प्रतिदिन अपनी टेबल पर ताज़ी सब्जियाँ और फल अवश्य रखें। लेकिन ध्यान रखें कि भोजन में विटामिन लंबे समय तक नहीं रहते हैं, इसलिए आपको उन्हें ताजा खाने की जरूरत है।