इस तथ्य के बावजूद कि आधुनिक दुकानें बमुश्किल हैंउनकी अलमारियों पर विभिन्न प्रकार के सॉसेज और अन्य तैयार मांस उत्पादों को समायोजित करें, एक स्वादिष्ट मीटलाफ त्योहारी मेज की वास्तविक सजावट बन जाता है, जो भूख को शांत करता है, जो परिचारिका बीफ़, सूअर का मांस या मुर्गी की सबसे अच्छी किस्मों से अपने हाथों से तैयार करती है। और अगर पति-शिकारी अपने कंधे पर शिकार लाए, तो एल्क-भालू मांस से।
पेटू रोल के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
पकवान को उचित स्वाद देने के लिए, आपको स्वाद के लिए नमक लेने की ज़रूरत है, एक सेट में विभिन्न प्रकार की मिर्च, प्रोवेनकल या फ्रेंच जड़ी बूटियों का मिश्रण, लौंग का एक जोड़ा, तीन मटर ऑलस्पाइस, बे पत्ती।
अचार के लिए, आपको मजबूत काली चाय पीना होगामसालों के साथ: लौंग, बे पत्तियों, allspice मटर के एक जोड़े के साथ सुगंधित योजक के बिना बड़े पत्ती की चाय के 2-3 बड़े चम्मच मिलाएं, उबलते पानी की एक लीटर डालें और इसे काढ़ा दें।
रोल को एक स्किललेट या रोस्टर में रखें, शेष चाय मैरीनेट पर डालें, कसकर कवर करें या पन्नी के साथ सील करें। 240-250 के तापमान पर 40 मिनट के लिए ओवन में उबाल लें के बारे मेंसे। फिर ओवन को बंद करें, लेकिन इसे एक और घंटे या एक और आधे घंटे तक न खोलें, जब तक कि रोल पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। भूख को उत्तेजित करने वाला, इस समय रस और सुगंध में लथपथ, मुलायम और कोमल हो जाएगा।
निम्नलिखित खाद्य पदार्थों पर स्टॉक करें:
सबसे पहले आपको तंतुओं के साथ कटौती करने की आवश्यकता है औरपोर्क को एक परत, नमक में मिलाएं, मिर्च के मिश्रण के साथ छिड़कें और सावधानी से हरा दें जब तक कि चॉप पतली न हो। गोमांस के साथ भी ऐसा ही करें, लेकिन आपको इसे और अधिक बल के साथ और अधिक समय तक हराने की जरूरत है। चिकन पट्टिका को हड्डी से काटें, काटें, उधेड़ें और काटें जब तक कि परत समान न हो।
खुजली और उलटफेर की प्रक्रिया में गठितपक्षों पर छीलने वाले पट्टिका के टुकड़ों के साथ छेदों को प्रशस्त करें (और वे निश्चित रूप से एक हथौड़ा के साथ काम शुरू करने से पहले भी छील कर देंगे) ताकि किनारों को एक-दूसरे को ओवरलैप करें, और एक भी परत पाने के लिए सब कुछ एक साथ हरा दें। साग को पीसें (आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)। पन्नी पर पोर्क पट्टिका रखो, अजमोद और तुलसी के साथ छिड़के। पोर्क के ऊपर - गोमांस, उस पर - पालक की एक परत। और अंत में, चिकन पट्टिका को केंद्र में रखें, और इसके साथ - घंटी मिर्च, स्ट्रिप्स में काट लें। एक टाइट रोल को ट्विस्ट करें और इसे टाइट की बजाय एक धागे से बांधें। पन्नी में लपेटें और कम से कम तीन घंटे के लिए पहले से ही गर्म ओवन में सेंकना: पहले 200 के तापमान पर के बारे मेंसी, और अंतिम दो घंटों में - 150-170 के बारे मेंसे। लेकिन तीन घंटे के बाद भी, ओवन को खोला नहीं जाना चाहिए, रोल को ठंडा होने दें। उसके बाद, तैयार पकवान को प्रकट किया जा सकता है और थ्रेड्स को हटा दिया जाता है। टुकड़ा करने से पहले कम से कम आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रोल रखना सबसे अच्छा है।
नुस्खा इस प्रकार है: चिकन पट्टिका के 700 ग्राम को छोटे टुकड़ों में काट लें, कटा हुआ लहसुन के तीन लौंग, सूखे पेपरिका का एक चम्मच, काली मिर्च, किसी भी सूखे जड़ी बूटियों का आधा चम्मच, नमक और सूखे जिलेटिन के 30 ग्राम में जोड़ें। सब कुछ मिलाएं, एक भुना हुआ आस्तीन में मोड़ो और एक सांचे में रखें। पूर्व गर्म और बहुत गर्म नहीं (200 तक) के बारे मेंसी) लगभग एक घंटे के लिए ओवन में सेंकना। फॉर्म को बाहर निकालें, पहले कमरे के तापमान पर ठंडा करें, और फिर रेफ्रिजरेटर में जेली घटकों को पांच घंटे तक जमने दें, लेकिन रात भर इसे छोड़ना बेहतर है।
अंत में, हम एक अद्भुत व्यंजन पेश करते हैं, जो कई कैफे में एक लोकप्रिय इलाज है। यह आटे में मांसाहार है। स्वाभाविक रूप से, घर का बना नुस्खा बेहतर स्वाद लेना चाहिए। हमें आवश्यकता होगी:
बारीक कटा हुआ प्याज, कसा हुआ मिलाएंलहसुन की एक लौंग, सरसों का एक अधूरा चम्मच, नमक, ताजी जमीन काली मिर्च, बारीक कटा हुआ अजमोद और कीमा में जोड़ें। कठोर तीन अंडे उबालें। एक अंडे को कच्चा मारो - आपको आटा चिकना करने के लिए बहुत ज़रूरत नहीं है, और कुछ भी बुरा नहीं होगा यदि आप इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तुरंत जोड़ते हैं। ओवन को मध्यम तापमान पर गरम करें - लगभग 180 के बारे मेंडिग्री से।
पफ पेस्ट्री पैकेज (450 ग्राम) में रोल आउट करेंआयत। बीच में, लकड़ी के टुकड़े के साथ आधा कीमा बनाया हुआ मांस डालें, ऊपर से आधे में कटा हुआ उबले अंडे, अन्य कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कवर करें। आटा आयत के लंबे पक्ष पक्षों पर बने रहना चाहिए। उन्हें लगभग 2 सेमी की स्ट्रिप्स में लगभग बहुत कीमा बनाया हुआ मांस काटने की आवश्यकता है। अगला, आपको कीमा बनाया हुआ मांस पर आटे के छोटे पक्षों को लपेटने की जरूरत है, और फिर स्ट्रिप्स को बहुत कसकर क्रॉसवर्ड में रखना चाहिए। आप स्क्रैप में आटे के साथ मीटलाफ को सजा सकते हैं। कॉलिंग की गंध ओवन में रोल को बेक करने के पहले दस मिनट में घर की जगह के माध्यम से भाग जाएगी, लेकिन आपको एक और आधे घंटे इंतजार करने की आवश्यकता है। जब आटा भूना जाता है, तो आप रोल को बाहर निकाल सकते हैं और तुरंत खा सकते हैं, गर्म!
