रूसी लोक कथा हमेशा समाप्त होती हैबुराई पर अच्छाई की जीत और इस जीत के सम्मान में दावत दी जाती है। या मुख्य चरित्र के साथ मुख्य चरित्र की शादी और फिर से एक दावत। कथावाचक खुद को शब्दों के साथ क्या गवाही देता है: "और मैं वहाँ था, शहद, बीयर पिया ..." बंद करो! क्या शहद को बीयर की तरह ही पिया जा सकता है? बेशक। अगर हम एक पुराने स्लाव कम अल्कोहल पेय - मीड के बारे में बात कर रहे हैं।
उन सभी लोगों को जिन्हें शहद इकट्ठा करने का अवसर मिला थाजंगली मधुमक्खियां, आदि काल से मधुमक्खी पालन में लगी हैं। रूस में, वे 17 वीं शताब्दी तक इसमें लगे हुए थे, धीरे-धीरे वनों की कटाई और मधुमक्खियों के प्रभुत्व के रूप में एपिकल्चर पर स्विच कर रहे थे। स्लाव में हमेशा शहद की प्रचुरता होती थी - दोनों राजकुमार की हवेली और आम की झोपड़ियों में। मुख्य रूसी मादक पेय (18 वीं शताब्दी में वोदका के वितरण से पहले) भी इससे तैयार किया गया था - बिना खमीर के मीड, फिर हॉपी शहद या बस शहद कहा जाता है। पहले से ही नाम इंगित करता है कि किण्वन के दौरान हॉप्स को जोड़कर पेय की ताकत बढ़ा दी गई थी।
इसलिए पहला नुस्खा - सबसे पुराना, सबसेपुराने रूसी मूल के करीब। इसमें किण्वन प्रक्रिया बेरी का रस प्रदान करती है, जिसे शहद के साथ 2: 1 के अनुपात में मिलाया जाता है। वसीयत में मिश्रण में हॉप्स मिलाया जाता है। उसके बाद, आपको इसे लगभग एक सप्ताह तक समय-समय पर हिलाए जाने की आवश्यकता है। जैसे ही किण्वन खत्म हो जाता है, एक होल्डिंग कंटेनर में डालना। मुझे कहना होगा कि जो लोग खमीर के बिना मीड बनाने के लिए एक नुस्खा की तलाश कर रहे हैं, यह विधि तुरंत खारिज कर दी जाती है। और बिल्कुल नहीं क्योंकि इसे ओक बैरल के लिए एक भूमिगत शांत भंडारण की आवश्यकता होती है। लेकिन क्योंकि उनमें घास का मैदान कम से कम पाँच साल के लिए होना चाहिए। सबसे अच्छा बीस है। सच है, जिनके पास धैर्य का एक रस है, उन्हें एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट और सुगंधित पेय मिलता है।
बहुत तेजी से पसंद किया जाता है -पांच महीने - खमीर मुक्त घास का मैदान। 2 लीटर पानी में, आपको एक पाउंड शहद को भंग करने की जरूरत है, एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें, फिर +50 डिग्री तक ठंडा करें। चेरी को छील लें। आप इसे 2 किलो ले सकते हैं; यदि आप एक उज्ज्वल और अधिक स्पष्ट स्वाद चाहते हैं - 4 किलो। चेरी को शहद के सिरप के साथ डालें। किण्वन से पहले 2-3 हॉप शंकु जोड़ें। गीले धुंध के ढक्कन के साथ कवर करें, एक गर्म स्थान पर एक दिन के लिए रखें। फिर सुनिश्चित करें कि किण्वन प्रक्रिया चल रही है और पेय को ठंडे स्थान पर भेजें। यहां यह 3-4 महीने के भीतर आता है। फिर इसे फ़िल्टर्ड किया जाता है और ... सिद्धांत रूप में, खमीर-मुक्त मीड उपयोग के लिए तैयार है। लेकिन अगर आप सबसे अच्छा स्वाद चाहते हैं, तो इसे एक और महीने के लिए रखें।
लगभग उसी नुस्खा के अनुसार, शहदएक पेय हॉप्स के साथ दृढ़ नहीं। किशमिश द्वारा किण्वन की शुरुआत "ट्रिगर" होती है, जो शहद की तरह, 50 ग्राम प्रति लीटर पानी लेने की आवश्यकता है। आपको पानी और शहद के मिश्रण को उबालने की ज़रूरत नहीं है, बस इसमें किशमिश जोड़ें। कमरे के तापमान पर जोर देने के लिए दो दिन लगते हैं। छानने के बाद, एक कंटेनर में डालें, इसे कसकर सील करें और इसे 2-3 महीनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। इस मामले में, आपको पानी की सील स्थापित करने की आवश्यकता नहीं है।
अब आप दर्जनों अलग-अलग पा सकते हैंमीड रेसिपी, एक से बढ़कर एक शानदार। हालांकि, केवल खमीर के बिना मीड की तैयारी मूल पुराने रूसी नुस्खा के सबसे करीब है: आखिरकार, उन दिनों में, रूसी किसी भी "एकल-कोशिका वाले" मशरूम को नहीं जानते थे। और उन्हें उनकी जरूरत नहीं थी।
अंत में, यह ध्यान देने योग्य है कि परिणामस्वरूप आपके पास हैआपको कम-अल्कोहल के साथ एक पेय मिलता है, लेकिन यह कपटी नहीं है। तथ्य यह है कि इसकी ताकत आमतौर पर 5-6 है, अधिकतम 10 डिग्री आपको गुमराह नहीं करना चाहिए। खमीर-मुक्त मीड जल्दी से रक्त में अवशोषित हो जाता है और सिर को साफ और स्पष्ट रखते हुए पैरों को सुंदर "बुनाई" करता है। हालांकि, थोड़े समय के बाद (और मध्यम उपयोग के साथ, निश्चित रूप से), पैर ब्रेडिंग को रोक देगा।
और याद रखें:मनका कठोर परिवादों के लिए नहीं है। आखिरकार, स्लाव ने अपने देवताओं के साथ इसे औपचारिक रूप से साझा किया, और फिन्स ने इसे एक शानदार जीवित पानी माना, जो कब्र से मृतकों को उठाएगा। और आपको क्या लगता है कि शादी के बाद पहले महीने में नववरवधू ने पिया, जिसे अभी भी शहद कहा जाता है?
