Za najlepší čas sa považuje jeseňurobte hubové polotovary. Na tieto účely sa najčastejšie používajú mliečne huby. Pokiaľ ide o ich výživovú hodnotu, prakticky sa nelíšia od mlieka, mäsa a hríbov. Pokiaľ ide o špecifickú štipľavo-korenistú chuť týchto húb, naše ženy v domácnosti sa už dávno naučili zbaviť sa ich predbežným máčaním. Po prečítaní dnešného príspevku sa dozviete o existujúcich metódach marinovania a solenia tohto produktu.
Je potrebné poznamenať, že nákup mliečnych húb nie je takýzložité, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Musíte sa len oboznámiť s niektorými zložitosťami tohto procesu. Na morenie a solenie je vhodná takmer každá huba. Jediná vec, ktorú je potrebné urobiť na začiatku, je zbaviť sa starých kópií. Je tiež dôležité zabezpečiť, aby boli bez škvŕn a iného poškodenia. Nepoužívajte mliečne huby s červými dierami a hmyzom.
Pred solením sa odporúčajú hríbové čiapkyopláchnite tuhým štetcom. Na tento účel je najvhodnejšia oceľová špongia. Aby bol zozberaný produkt jemnejší, je vopred namočený vo vode, ktorá sa musí meniť každé štyri hodiny. Tento jednoduchý postup vás zbaví charakteristickej horkej chuti.
Hotový výrobok je vhodné skladovať v poháripokrmy. Môžete na to použiť aj smaltované nádoby. Musia byť ale vopred vyšetrené na trhliny, triesky a hrdzu. Pokazené hrnce nie sú vhodné na skladovanie húb. Je dôležité mať na pamäti, že solené mliečne huby varené pred viac ako šiestimi mesiacmi sú už nepoužiteľné. V morenej forme sa môžu skladovať nie dlhšie ako dvanásť mesiacov.
K dnešnému dňu existujú rôzne spôsoby zberu mliečnych húb. Najobľúbenejšie sú solenie a morenie. Sušené alebo mrazené huby sú na ďalšie použitie málo použiteľné.
Väčšina ľudí dáva prednosť presnesolenie, ak uvážime, že také mliečne huby sú oveľa chutnejšie ako tie, ktoré sú plnené marinádou. Takto pripravené huby sa ukážu ako veľmi chutné a príjemne chrumkavé. Druhá metóda je však obľúbená aj u moderných žien v domácnosti, pretože sa považuje za bezpečnejšiu.
Toto je jeden z najjednoduchších spôsobov.Jeho hlavnou výhodou je, že huby nie je potrebné vopred namáčať. V takom prípade sa môžete obmedziť na jednoduché čistenie produktu. Pokiaľ ide o soľanku, na jej prípravu, na každý liter tekutiny, budete musieť použiť dve polievkové lyžice soli, bobkový list, čierne korenie, kôprové semiačka, chren a cesnak.
Aby sa zber húb na zimu nezaobišielkomplikácií, musíte dôsledne dodržiavať odporúčanú technológiu. V počiatočnom štádiu sa huby varia v mierne osolenej vode. Trápia sa pod vekom asi štvrť hodiny. Je dôležité, aby ste to so soľou nepreháňali. Na desaťlitrovú nádobu stačí vložiť najviac tri polievkové lyžice tejto zložky.
Ďalej sa mliečne huby odošlú do predpripravenejpodľa vyššie uvedeného receptu soľanku a varíme desať minút. Potom sa huby pošlú pod útlakom a počkajú, kým úplne nevychladnú. Potom sa nádoba uchováva týždeň na chladnom mieste. Po siedmich dňoch sa mliečne huby rozložia do vopred vysterilizovaných nádob, zalejú sa soľankou, pridá sa lyžica rastlinného oleja a zakryjú sa plastovými viečkami. Po ďalších troch alebo štyroch týždňoch je produkt úplne pripravený na použitie.
Je potrebné poznamenať, že obstarávanie húb v naprmetóda trvá najmenej štyridsať dní. K tomu môžete použiť nielen sudy, ale aj bežné sklenené dózy. V prvom prípade sa huby ukážu ako chutnejšie a aromatickejšie.
Ale moderné skutočnosti sú také ďalekokaždá žena v domácnosti má možnosť použiť sud z prírodného dreva. Navyše nie všetky rodiny konzumujú veľké množstvo húb. Preto ich možno soliť v štandardnej sklenenej nádobe.
Na tieto účely sa zvyčajne používajú litrové nádoby. Najskôr sa umiestni každá nádoba:
Po tom, dať do nádoby s korenímvopred namočené huby, dôkladne ich utlačte a zalejte vodou. Naplnené plechovky sú pokryté čistou gázou a nylonovými viečkami a potom odoslané do chladničky. Asi po mesiaci je výrobok úplne pripravený na použitie. Keď sme prišli na to, ako soliť huby na mlieko chladným spôsobom, nemožno nespomenúť jednu dôležitú nuansu. Pred podávaním musia byť také huby dôkladne opláchnuté.
Je potrebné poznamenať, že huby varené s týmtostarým spôsobom sú impregnované arómou prírodného dreva, takže sa ukážu ako neobvykle chutné. Aby zber húb prebehol bez ťažkostí, musia sa striktne dodržiavať uvedené proporcie.
Desať kilogramov sa umiestni do sudapredprané a namočené huby. Posiela sa tam aj 400 gramov soli, stopky kôpru, päť hláv cesnaku, chren, ríbezle a čerešňové listy. Všetko je položené vo vrstvách. Je veľmi dôležité, aby listy chrenu boli na vrchu. Hlaveň je pokrytá sterilnou gázou, na ktorej je položený drevený kruh a potlač.
Obsah nádoby sa pravidelne kontrolujetvorba plesní. Ak sa objaví, okamžite sa ho zbavia, vymenia gázu a spracujú kruh a útlak. Asi po mesiaci budú huby úplne pripravené na konzumáciu. Po nasadení sterilných rukavíc sú vytiahnuté z hlavne.
Vďaka zelenej farbe sú huby chutnejšie a chutnejšievoňavý. Preto veľa žien v domácnosti často používa tento konkrétny recept. Aby príprava bielych húb prebehla rýchlo a bez problémov, mali by ste si vopred urobiť zásoby všetkých potrebných komponentov. Aby to bolo možné, musí mať vaša kuchyňa tieto komponenty:
Vopred pripravené huby blanšírujú. Zelení sa umyjú v studenej tečúcej vode. Pokiaľ ide o kapustové listy, každý z nich je rozdelený na malé fragmenty.
Mliečne huby sa dajú do trojlitrovej čistej nádoby,posypeme soľou, trochu zelene a cesnaku prešli lisom. Vrstvy sa striedajú, kým sa nádoba nenaplní. Potom sú pokrmy pokryté vekom, na vrch je položená záťaž a odoslaná na chladné miesto, kým nie je úplne uvarená.
Je potrebné poznamenať, že príprava čiernych húb pretento recept je taký jednoduchý, že ho bez problémov zvládne aj neskúsená kuchárka. Napriek použitiu minimálnej sady prísad sú huby celkom chutné. Pred začatím procesu sa musíte ubezpečiť, že máte k dispozícii:
Priľnuté nečistoty sa z čerstvých surovín odstránia, odrežú savšetky podozrivé miesta a dôkladne umyte. Takto spracované mliečne huby sa odošlú do objemnej smaltovanej misy, zalejú sa studenou vodou a stlačia sa lisom, aby sa hlavná ingrediencia úplne ponorila do kvapaliny. Po piatich dňoch z dužiny húb zmizne všetka horkosť. Hneď potom môžete pokračovať do ďalšej najdôležitejšej fázy.
Aby sa zber húb na zimu mohol uskutočniť vzrýchleným tempom je vhodné rozrezať veľké vzorky na niekoľko menších kusov. Namočené a pripravené huby sa dajú do hlbokej širokej misky, vrstvy sa posypú hrubou kuchynskou soľou. Na vrch sa položí plochý predmet (doska, veko alebo doska), zatlačí sa s bremenom a nechá sa tri dni. Obsah nádoby sa každý deň mieša, pričom sa má dbať na to, aby sa nepoškodili uzávery. Po uplynutí tejto doby sa kyslé uhorky prenesú do vopred pripravených nádob a zakryjú nekovovými viečkami. Husto naplnený riad sa odosiela na ďalšie uskladnenie v chladničke alebo v pivnici. Po dvoch mesiacoch budú huby úplne pripravené na konzumáciu.
Predtým, ako na zimu solíte mliečne huby, mali by ste si urobiť zásoby všetkých potrebných surovín. V takom prípade by mala mať vaša kuchyňa:
Predtým, ako začnete soliť, mlieko šampiňónymusí byť pripravený. Za týmto účelom sú vyčistené, dôkladne umyté a namočené na tri až päť dní, pravidelne vymieňajúce vodu. Po uplynutí tejto doby sa vložia do veľkého hrnca, ktorý sa strieda so soľnými a cibuľovými krúžkami. Na poslednú vrstvu sa položí niečo ploché a umiestni sa závažie.
Po mesiaci a pol sú huby, ktorých príprava sa uvažuje v dnešnom článku, rozložené do čistých sklenených nádob a odošlú sa do chladničky.
Ako už bolo spomenuté skôr, čierne mliečne hubysa považujú za podmienene jedlé huby. Preto sa najčastejšie zbierajú pomocou horúcej metódy. Aby ste dostali chutné a aromatické občerstvenie, musíte sa vopred zásobiť potrebnými výrobkami. Vaša kuchyňa by mala mať:
Aby zber húb nebol prerušený hľadaním požadovaných zložiek, je potrebné vyššie uvedený zoznam doplniť čistou vodou pre soľanku a rastlinný olej.
Najskôr by ste sa mali vysporiadať s hubami.Umývajú sa odstránením všetkej nečistoty pomocou malého štetca. Potom sa mliečne huby zalejú čistou studenou vodou a nechajú sa tri hodiny. Treba poznamenať, že v tomto prípade nie je vôbec potrebné namočiť. Ale ak sa napriek tomu rozhodnete urobiť, potom je po troch hodinách priestranná panvica naplnená štyrmi litrami vody a po čakaní na jej varenie sa do nej pošle hrubá soľ a huby. Počas procesu varenia, ktorý bude trvať asi dvadsať minút, sa na povrchu môže tvoriť pena, ktorú je potrebné odstrániť.
Medzitým je soľanka pripravená v samostatnej miske.Za týmto účelom pridajte do nádoby s vriacou vodou bobkové listy, klinčeky, soľ a dva druhy papriky. Na samom konci sa do slaného nálevu odošlú kôprové dáždniky a kachle sa okamžite vypnú.
Varené mliečne huby sú hodené do cedníka tak, že ssklenia prebytočnú tekutinu, dajú ich do čistej misky a zalejú horúcou soľankou. Aby sa zabránilo hubám, ktoré by vyplávali hore, sú lisované pomocou plochej dosky, na ktorej je nainštalovaný lis. Potom sa nádoba vyberie na chladné miesto. Po troch dňoch sa huby rozložia do vopred pripravených nádob, zalejú sa soľankou, pridá sa malé množstvo kvalitného rastlinného oleja, zakryjú sa nekovovými viečkami a skryjú sa v pivnici alebo v skrini. Po mesiaci sa môžu podávať solené mliečne huby.
