Plov es considerado uno de los platos principales en el Uzbekcocina Cabe señalar que es largo y difícil prepararlo. Para preparar un pilaf real uzbeco de cordero, debe tener en cuenta una gran cantidad de matices, así como conocer algunas sutilezas. Como resultado, cada anfitriona prepara un pilaf especial, que tiene su propio sabor único. Hay diferentes formas de hacer este delicioso y fragante plato.
В идеальном варианте узбекский плов из баранины se realiza en un fuego abierto en una caldera de hierro fundido o aluminio con un fondo redondo y grueso. Por supuesto, salir de la ciudad "para pilaf", como "para shish kebabs" - la idea es buena. Pero en la mayoría de los casos, pilaf se hace en casa en una estufa eléctrica o de gas. Kazan con un fondo redondo es difícil de poner en el quemador. Pero puedes comprar un brasero especial, en el que la parte inferior es plana y redonda por dentro. La condición principal: los platos deben tener un fondo grueso.
Cómo cocinar pilaf de cordero?Esto requerirá 0,5 kg de cordero, 1 kg de arroz, 0,5 kg de zanahorias, 5 cabezas de cebollas, 250 gramos de grasa (puede usar aceite). Y también especias - sal, agracejo, pimienta, zira.
Посуду нужно нагреть до 100 градусов.Es difícil medir la temperatura, por supuesto. Pero puede, por ejemplo, verificarlo con una gota de agua. Si el agua se evapora rápidamente, puede extender manteca o mantequilla. Si vas a cocinar pilaf de cordero con grasa, entonces debes cortarlo en cubos pequeños, sorber y sacar chisporroteos. La grasa deberá hervirse hasta que aparezca el humo grisáceo (¡no se olvide de la capucha!). Después de eso, el fuego debe reducirse y el humo se aclarará gradualmente. Luego echa una pizca de sal en la grasa caliente. Si haces todo bien, escucharás un crack característico. Además, en lugar de sal, puedes poner media bombilla durante 10-15 segundos. Esto se hace para que la grasa no se amargue. Además, las sustancias nocivas se neutralizan en la grasa.
Luego las cebollas se arrojan cebollas, cortadas en anillos.Ahora viene uno de los momentos cruciales en la preparación del plato. El caso es que no debe perderse el momento en que la cebolla se vuelve rojiza, crujiente y no tiene tiempo para quemarse. Si pierdes este momento, Pilaf será amargo. Tan pronto como la cebolla alcanza la "condición" deseada, se prepara la carne, cortada en cubos. Cuando la carne está bien frita, se agregan zanahorias, cortadas en tiras. Es mejor frotarlo a mano, pero también es posible con un rallador grande. Los productos deben freírse hasta la mitad a fuego medio.
Después de esto, vierta agua en los platos, que deberíancubre ligeramente todo el contenido. Una vez que la salsa hierva, agregue sal y especias. Luego reduzca el fuego y tenga paciencia. La salsa debe dejarse hervir durante 25-30 minutos.
Finalmente, ha llegado el momento de diseñar el arroz.El arroz, bien lavado, se coloca sobre la salsa. ¡No revuelva nada! Luego, llene suavemente el agua, las "capas" deben permanecer en su lugar. El agua debe estar justo por encima del nivel de arroz en aproximadamente 2 centímetros. Después de esto, debe poner la zona de cocción al máximo. Y en un fuego tan fuerte, el pilaf se cocina hasta que toda el agua se evapora. Luego debes reducir el gas a un mínimo y recolectar el arroz con una cuchara de madera, formando un tobogán. "Gorka" debe perforarse en varios lugares con el otro extremo de una cuchara de madera. Luego cubra el arroz por 20-25 minutos. Cuando el pilaf de cordero se cuece, necesita estar bien mezclado. La carne se coloca desde arriba, cuando se sirve sobre la mesa. Como guarnición, puede usar ensaladas de vegetales frescos.
Al preparar este plato, es importante seleccionar correctamente la potencia del fuego en el quemador. Cuando el pilaf se cocina en la hoguera, es muy difícil regular la temperatura.
Плов из баранины, приготовленный по всем reglas, toma dos horas y media. No todos los propietarios pueden dedicar tanto tiempo. Por lo general, todos los pasos se acortan. Sin embargo, los resultados son muy diferentes y, para peor.
