La palabra "salsa" tiene raíces francesas y se traducesignifica salsa. Este es un condimento para el plato principal, que incluye verduras, especias, caldo, crema y muchos otros ingredientes. Desde el advenimiento de las salsas en Francia en el siglo XVII, comenzaron a recibir nombres con los nombres de esos productos sobre la base de los cuales fueron preparados. Así que había salsa de pimienta, mostaza, cebolla, etc. Hoy nos centraremos en la salsa a base de pimienta, que tradicionalmente se prepara para filetes de carne.
Al mismo tiempo, el sabor cremoso y suave de la salsa de pimienta está en perfecta armonía con la carne. Se usa tradicionalmente como condimento para filetes de carne y otros platos "masculinos".
Agregue pimienta a la cebolla frita en una sartén,sal, vierta el coñac y prende fuego con una cerilla. Debe tener especial cuidado aquí, ya que la llama se eleva lo suficiente. Después de 2 minutos, el brandy se evaporará. Ahora puede agregar crema (70-100 ml), dejar que hierva y retirar del fuego o hervir hasta que espese. Todo depende de la consistencia deseada. Sirva caliente vertiendo salsa de carne o fría en una cacerola.
El sabor de la salsa de pimienta tradicional tiene notas pronunciadas de crema. Es tierno, pero con un sabor a pimienta picante. Cocinar es fácil incluso para un chef inexperto.
Incluso el mejor bistec realmente revelasu sabor solo en combinación con salsa. Agrega picante a la carne, jugosidad, literalmente hace que se derrita en la boca. Tradicionalmente, se sirve salsa de pimienta a base de granos de pimienta, coñac y crema. Para un sabor especial, puede poner caldo concentrado de carne, solo una cucharadita, y la salsa toma notas completamente diferentes.
Primero, en mantequilla con agregadocebollas picadas caramelizadas vegetales y ajo. Los chalotes son más adecuados para la salsa, que tiene un sabor dulce, pero las cebollas también son adecuadas. Necesitará ½ cabeza y 2-3 dientes de ajo. Cuando la cebolla se ponga color caramelo, agregue una cucharada de caldo concentrado, un puñado de pimienta negra y verde con guisantes (puede aplastar un poco con un rodillo), 50 g de brandy e inmediatamente prender fuego al contenido de la sartén. Esta es la peculiaridad de la preparación de esta salsa: el alcohol se quema, pero el aroma permanece.
La peculiaridad de la preparación de este filete es quese fríe en pimiento, en el que se debe enrollar antes de enviarlo a la sartén. Y luego la salsa se prepara en el mismo aceite, saturado con aromas y sabor a carne frita.
La pimienta negra no necesita ser molida para empanar,solo aplástalo un poco y puedes enrollar filetes en ambos lados. Al mismo tiempo, derrita la mantequilla en una sartén. Ponga los filetes y fríalos a fuego alto hasta que estén crujientes. Después de eso, envíe la carne al "reposo", y vierta 20 g de coñac, 200 ml de crema en la sartén, sin retirarla del fuego, agregue una cucharada de mostaza y sal al gusto. Hervir la salsa de bistec a la pimienta (cuya receta se presenta arriba) durante 10 minutos. Luego agregue los filetes previamente fritos a la sartén, apague el fuego y déjelos remojar en la salsa durante 5 minutos por cada lado.
Esta salsa podría llamarse análogael famoso Red Devil (diablo rojo), si no fuera por la composición. En el original, está hecho de pimienta de cayena roja. En la receta presentada, este ingrediente no lo hace, pero esto no lo empeora, incluso gana, porque tiene una composición más natural.
Picar finamente la cebolla y el ajo y freíraceite vegetal Agregue los pimientos picantes y el chile a la sartén caliente. Freír todos los ingredientes hasta que estén suaves, sal. Transfiera la masa caliente al tazón de la licuadora y bata hasta que esté suave. Transfiera a una cacerola y sirva con filetes de carne tradicionales.
