¿Qué es el vino francés Chablis?Es seco decir que está hecho de uvas Chardonnay, es lo mismo que no decir nada. La definición de "borgoña" también aporta poca claridad a la descripción de esta maravillosa bebida. Tratemos de morder este vino con carácter. Si decimos: "Blanco, seco", humillaremos a "Chablis". Es más noble, refinado y rico en tonos que los vinos, que en Francia se acostumbran a preparar salsas. Entonces, ¿qué es Chablis y en qué se diferencia de Chardonnay (en el que, de hecho, consiste)? Tratemos de resolverlo. Y también para entender qué vinos de Chablis se valoran más y cuáles menos.
Avanzando las fronteras de su imperio hacia el norte, el antiguoLos romanos trajeron a las tierras de los francos y la cultura de la producción de vino. Comenzaron a plantar vides siempre que fue posible, y el clima bastante frío con los frecuentes caprichos del clima no los detuvo. Borgoña fue una de las regiones que los romanos reconocieron como adecuada para el cultivo de uvas. La ciudad de Chablis aún no había aparecido en el mapa, y ya en las colinas circundantes se estaba cosechando una cosecha de bayas de color verde ámbar. Pasaron otros mil años, y los franceses criaron uvas Chardonnay por selección. Y en el siglo XII, los monjes de la abadía cisterciense de Pontigny reconocieron que el vino blanco revela mejor su aroma, muestra elegancia y sutileza si la cosecha se cosecha de vides que crecen en las laderas cerca de la ciudad de Chablis. "Bonoit", apodada la bebida local, fue tan apreciada en la Edad Media que se entregó a la corte real. Al final, el vino blanco Chablis se asoció con todas las bebidas alcohólicas de Borgoña.
Echa un vistazo al mapa de esta gran provincia.Vemos una tierra que ha sido famosa durante mucho tiempo por los vinos. Al decir "Borgoña", muchos franceses quieren decir rojo de Bon, un poco dulce y agrio Grenazh. Pero en el extremo norte de la región está la región de Yonne. Sus suelos son únicos. Hace millones de años, un mar cálido salpicaba aquí. Los depósitos cretáceos que quedan en el suelo transmiten una maravillosa nota mineral al vino. Sin embargo, los suelos aquí son ácidos, lo que también afecta el sabor de las bayas. El clima en Yonne es bastante fresco para la viticultura. Para cosechar, el sol necesita ser "atrapado", protegiendo las vides de los vientos fríos del norte. Esta oportunidad es dada por las colinas bajas, pero aún en las cercanías de la ciudad de Chablis. Los viñedos cubren las laderas del sur sobre las orillas del río Seren. Cada otoño, las calles de un pequeño pueblo se inundan de visitantes que quieren probar y comprar una bebida de la nueva cosecha. Pero, ¿cómo elegir la botella correcta y no calcular mal?
Las tierras alrededor de la famosa ciudad se dividen enCuatro denominaciones. Y aunque todos producen vino blanco seco de Chablis exclusivamente de Chardonnay, el origen de este o aquel cerro es de gran importancia. El más bajo en jerarquía es Petit Chablis. Las vides de esta categoría crecen en las afueras de la región, en la llanura. El vino "Petit Chablis" hace honor a su nombre ("Petit" en francés - pequeño). Esta es una bebida joven, casi jugando. Maravillosamente apaga la sed, se considera verano. Se acostumbra servir en una jarra (aunque a menudo se coloca sobre la mesa y en una botella). Un poco más alto en la jerarquía es simplemente Chablis. Es más interesante que Petit, con acidez pronunciada. Se mantiene durante 1-3 años, pero nada malo le sucederá a la bebida si la botella se descorcha y después de diez años. La denominación Premier Cru se encuentra a lo largo de las orillas del Sérén y, a su vez, se divide en climas: Mont de Millier, Monte de Tonner, Fourche, Vod Wei, Borois, Monmen, Veyon y otros. Pero la cima de la jerarquía del vino Chablis está coronada por Grand Cru. Pequeñas parcelas en la orilla derecha del Seren, milagrosamente salvadas en el siglo XIX de la invasión de la filoxera, dan bayas para esta variedad. Y ahora hablemos de todas estas categorías con más detalle.
No te apresures a arrugar una nariz despectiva siofrecerá Petit Chablis. En el suelo donde crecen las vides de esta categoría, no hay marga, pero sí caliza, y por lo tanto tiene un sabor mineral. El vino "Petit Chablis" se bebe joven. Tiene un tinte verde, aroma a heno recién cortado, acidez pronunciada. Se llama la "bebida de verano" porque apaga bien la sed. Este vino se puede servir como aperitivo. Pero los expertos dicen que la oferta más exitosa es la joven Chablis con ostras o Escargoes de caracoles. Puede servirlo con quesos suaves: brie y camembert. Petit Chablis tiene un matiz interesante: Vieilles Vignes. Estas dos palabras indicadas en la etiqueta significan que el vino fue hecho de una cosecha de viñas viejas de 25 años. La acidez en dicho vino es más suave y el sabor es más tierno.
Vino blanco "Chablis", a diferencia de mucha luzChardonnay a base de Borgoña, no envejecido en barricas de roble. Se cree que el contacto con una madera tan característica daña el delicado sabor mineral de la bebida. Por lo tanto, se mantiene en tanques inoxidables. Seco, pero no afilado, es perfecto para mariscos y caracoles. También se ve bien acompañado de bocadillos de carne. Después de cinco años de envejecimiento, el vino blanco seco Chablis abre su ramo y sus ojos verdes comienzan a parpadear. La bebida pierde su agresividad, el sabor de la manzana agria y los cítricos se transforma en notas de miel con un tinte calcáreo.
Vino Chablis Premier Cru producido en totaltreinta parcelas El valor de esta denominación radica en un bouquet más complejo y persistente, en el que la miel de acacia actúa como la nota dominante. Sombras de fruta y una nota casi imperceptible de yodo (saludos desde el mar que hace tiempo que desapareció) complementan la imagen de sabor. Muchos sumilleres discuten qué clima es mejor. Muchos coinciden en que se trata de Côte de Leshe, Butto, Foret y Monte de Tonner. Las revisiones de este vino "Chablis" recomiendan beber no antes de un período de envejecimiento de cinco años. Luego, las notas de avellana aparecen claramente en la bebida. Este vino no se sirve como aperitivo, demasiado caro. Acompaña los platos principales de carnes blancas, aves, pescados. A veces puede permitirse servirlo con bocadillos de carne, pero muy refinado, por ejemplo, foie gras.
Los viñedos de esta categoría son pequeños.área (solo el tres por ciento de todas las tierras de la gloriosa ciudad). Todos están ubicados en la margen derecha del Seren, en la ladera suroeste. El microclima allí es más favorable para la vinificación. La bebida es muy cara porque el rendimiento de las bayas es pequeño (en comparación con otras denominaciones), y el proceso de producción es largo. La tierra está dividida en climas: Vodezir, Valmur, Préz, Grenouil, Clos, Bouguereau y Blanchot. Pero no importa qué vinos de Grand Crew Chablis compre, siempre será una excelente opción. El terroir los hace especiales, porque en el suelo hay muchos bolardos de arcilla y rocas, lo que le da a las bebidas decisión. Este vino muchos fabricantes soportan 8-15 años, y a veces, en barricas de roble. Su sabor es perfecto. Suave, armonioso, redondeado, con una larga cola. La nota dominante en un rico e inolvidable ramo es ... el olor a pedernal. Clos es considerado el mejor clima. El vino de allí tiene el aroma de la pólvora real.
Las personas que conocen los vinos franceses sabenque en este país existe un estricto "control del nombre de origen" (AOS). Esto le permite tener la confianza de que la botella de Chablis que compró estaba llena de una bebida hecha en las destilerías de la misma ciudad. Y, aunque la variedad Chardonnay se cultiva en muchos lugares, y la tecnología de producción se puede copiar, sin embargo, la acidez del suelo, la marga y la piedra caliza, que yacen en los intestinos, y el clima no se pueden tomar prestados. Sin embargo, los estadounidenses emprendedores producen su vino Chablis. Francia está indignada, porque en un clima templado de California, Chardonnay da una baya más dulce. Y por lo tanto, el vino es muy diferente del original. En el norte de Borgoña, la vid entra en combate con vientos fríos, veranos lluviosos y heladas tempranas, pero la bebida sale con acidez audaz. Pero en Estados Unidos, el californiano Chablis llegó a los tribunales e incluso entró en una gran literatura. Por ejemplo, este vino se menciona en John Updike's Witches of Eastwick.
Cualquiera que sea la denominación de la bebidaNorte de Borgoña, debe saborearse frío. "Petit Chablis" está borracho joven. No tiene sentido almacenarlo durante mucho tiempo, porque con la edad el vino adquiere el olor a lana. Pero vale la pena mantener el más titulado "Chablis". Chablis revela sus mejores cualidades en su cuarto año. Premier Cru da notas de caramelo y miel después de envejecer durante tres a ocho años. Grand Crew alcanza el cenit de su gloria en solo diez. Cuando compre vino del fabricante, tenga en cuenta que las bebidas más exitosas se obtienen después de un verano caluroso. Esto es 1990, 1992, 1996-2000.
