हालांकि पिलाफ मूल में एशियाई है, यह लंबे समय से हैसुरक्षित रूप से औसत रूसी के मेनू में प्रवेश किया। शायद, हमारे हमवतन में से एक भी ऐसा नहीं है जो समय-समय पर इस व्यंजन को नहीं पकाएगा। नुस्खा के "मालिक", सबसे अधिक संभावना है, सहमत नहीं होंगे कि यह उनका व्यंजन है, क्योंकि मूल में यह मटन शामिल होना चाहिए, और हम इसे अन्य प्रकार के मांस के साथ बदलते हैं। लेकिन हमारे लिए यह अभी भी पिलाफ है, हम इसे प्यार करते हैं, इसकी सराहना करते हैं और इसे अक्सर पकाते हैं।
पिलाफ निश्चित रूप से एक आहार व्यंजन नहीं है।इसका पोषण मूल्य इतना महान है कि एक पूर्ण भोजन के लिए पिलाफ पर्याप्त है। हालाँकि, इसे हानिकारक डिश नहीं कहा जा सकता है, क्योंकि सभी सामग्रियों में ऐसे तत्व होते हैं जिनकी किसी व्यक्ति को आवश्यकता होती है। मुख्य घटक चावल है - बड़ी मात्रा में विटामिन, ट्रेस तत्वों और खनिजों का वाहक (जिसके बीच सबसे मूल्यवान आयोडीन, पोटेशियम, लोहा और कैल्शियम), स्टार्च और फाइबर हैं।
गाजर और प्याज का महत्व भी बात करने लायक नहीं है। संतरे की सब्जी का उपयोग कैंसर को रोकने, आंखों की रोशनी और प्रतिरोधक क्षमता और रक्तचाप को कम करने के लिए भी किया जाता है।
मांस और वसा कैलोरी को सबसे अधिक बढ़ाते हैंपुलाव। सूअर का मांस के साथ, यह अधिक होगा, अन्य प्रकार के मांस के साथ - थोड़ा कम, हालांकि, यह पकवान अभी भी डाइटर्स के लिए उपयुक्त नहीं है। उसी समय, मांस आवश्यक रहता है: यह आवश्यक प्रोटीन, खनिज लवण और कुछ विटामिन के साथ एक व्यक्ति की आपूर्ति करता है।
अपने सभी बढ़े हुए पोषण मूल्य के साथ, पिलाफ को पचाने में बहुत आसान है, इसलिए इसे उन लोगों द्वारा भी खाया जा सकता है, जिन्हें पाचन संबंधी कोई उन्नत समस्या नहीं है।
और सूअर का मांस के साथ पिलाफ की कैलोरी सामग्री देंअधिकतम, हमारे लिए यह सबसे आकर्षक बना हुआ है। इसे तैयार करते समय मुख्य बात यह है कि सभी नियमों का पालन करें ताकि तृप्ति के बावजूद, यह आसानी से अवशोषित हो जाए और एक स्वादिष्ट आनंद दे। मसालों में गलती न होना ही सफलता की पहली कुंजी है। इसलिए जीरा, पपरिका, हल्दी को भूलकर भी दरवाजा न लगाएं। दूसरा घटक जो विफलता से बचने में मदद करेगा वह एक अच्छी तरह से तैयार किया गया ज़िरवाक है, अर्थात, सब्जियों को तले हुए मांस, चावल बिछाने से पहले पकाया जाता है। यहां मुख्य स्थिति उच्च गर्मी पर इसे पकाने के लिए है। तीसरा नियम चावल को हिलाए जाने के लिए नहीं है, ताकि यह बिल्कुल पिलाफ हो, और मांस के साथ दलिया न हो।
इस व्यंजन के लिए एक लाख व्यंजनों हैं।लेकिन अगर आप उपरोक्त सभी करते हैं, तो वे वांछित पकवान बनाएंगे। और यदि आप केवल सूअर का मांस के साथ पिलाफ की कैलोरी सामग्री में रुचि रखते हैं, तो शव के एक हिस्से के चयन का ख्याल रखें। इस मांस के साथ पिलाफ की औसत कैलोरी सामग्री 285 किलो कैलोरी है। यदि आप एक मोटी गर्दन लेते हैं या लॉर्ड (लार्ड) जोड़ते हैं, तो यह 300 तक जाएगी। और यदि आप एक अपेक्षाकृत दुबला टुकड़ा चुनते हैं, और यहां तक कि अगर आप वसा की परतों को काटते हैं, तो आपको पोर्क पिलाफ मिलेगा, जिस की कैलोरी सामग्री 240-250 किलो कैलोरी तक गिर जाएगा।
जिन किस्मों में से एक मान्यता प्राप्त है औरमुस्लिम "आविष्कारक" - गोमांस के साथ पुलाव। अगर सुअर एक गंदा जानवर है, तो वे गायों के खिलाफ विरोध नहीं करते हैं। यहां तक कि "उज़्बेक बीफ पिलाफ" नामक एक विशेष नुस्खा भी है। खाना पकाने में ख़ासियतें हैं, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण हैं। इसी समय, गोमांस के साथ पिलाफ की कैलोरी सामग्री काफ़ी कम है।
मुख्य अंतर हैं:मांस को इस बार नसों और फिल्मों से सावधानीपूर्वक साफ किया जाना चाहिए। दूसरा: ज़िरक को तलने के बाद, इसे स्टू होना चाहिए। ब्रेज़िंग को एक घंटे (यदि आपको वील मिला है) से दो (यदि आपको केवल एक वयस्क गाय का मांस मिला है) लगेगा। और तीसरा: जब सब कुछ तैयार हो जाता है, तो आग बुझ जाती है, लेकिन ढक्कन के नीचे पुलाव की सामग्री को कम से कम आधे घंटे के लिए जलाना चाहिए। इन सभी उपायों का उद्देश्य मांस की कठोरता को दूर करना है। लेकिन गोमांस के साथ पिलाफ की कैलोरी सामग्री केवल 215 किलो कैलोरी होगी, और यदि आप पूरी तरह से कम वसा वाले टुकड़े लेते हैं, तो यह 200 तक गिर जाएगा। उन लोगों के लिए जो अपने आंकड़े के बारे में चिंतित हैं, यह एक महत्वपूर्ण अंतर है। यदि हम सूअर के मांस के साथ बीफ़ संस्करण और पाइलफ़ की कैलोरी सामग्री की तुलना करते हैं, तो पहले मामले में संख्या बहुत भाता है।
अधिक वजन के बारे में चिंता ने जन्म दिया हैकई व्यंजनों में मांस शामिल नहीं है, लेकिन पिलाफ मौजूद है। आप कुछ स्वादिष्ट चाहते हैं, लेकिन आपको खुद को सीमित करना होगा। तो, मज्जा, बैंगन पिलाफ के विकल्प का आविष्कार किया गया है; सूखे सेब और गाजर, सेब-बिछुआ संशोधन के साथ एक ही पकवान; मीठी मिर्च या नींबू के साथ पिलाफ। यह कहना नहीं है कि ये बहुत अच्छे प्रतिस्थापन हैं। उदाहरण के लिए, मांस के बजाय बैंगन पोषण मूल्य को कम नहीं करेगा: यह पिलाफ पोर्क (287 किलो कैलोरी) के साथ पसंदीदा के बराबर है। बैंगन बीफ़ संस्करण के लिए तुलनीय है - वही 214 किलो कैलोरी। जब तक सेब, नेटटल्स और घंटी मिर्च आहार के अनुरूप नहीं होते हैं: 86 से 165 किलो कैलोरी तक। लेकिन स्वाद शाकाहारी है!
मशरूम पिलाफ पकाने का तरीका सामान्य से काफी मेल नहीं खाता है। यह समझ में आता है - अगर कोई मांस नहीं है, तो क्या हुआ। मशरूम, प्याज और गाजर को अलग से तला जाता है, चावल उबाला जाता है।
फिर सभी घटकों को कहां जोड़ा जाता हैमशरूम तले हुए थे, और मिश्रित भी। हालांकि, यदि आप एक एशियाई व्यंजन के लिए आवश्यक मसाले जोड़ते हैं, तो आपको अभी भी मशरूम के साथ पिलाफ मिलता है, जिसमें से कैलोरी की मात्रा 91 से 170 किलो कैलोरी तक होगी, यह निर्भर करता है कि मशरूम और इसके अलावा आपने क्या उपयोग किया है।
यह सब मुख्य रूप से "स्टफिंग" पर निर्भर करता हैआपने अपने पकवान के लिए चुना है। यदि आप मांस विकल्प की ओर झुकते हैं, तो चिकन सबसे कम पौष्टिक और आहार युक्त होगा। इसके अलावा, यदि आप आधुनिक रसोई उपकरणों का सहारा लेते हैं। तो, इस पारंपरिक रूप से पके पकवान के हिस्से के रूप में चिकन लगभग 170 किलो कैलोरी देगा, यदि पक्षी कम वसा वाला है या यदि आप चिकन खाते हैं। एक मल्टीकोकर में एक ही चिकन से बने पिलाफ में 140 कैलोरी से अधिक नहीं होगी। एक मल्टीकेकर में पाइफ की एक किस्म में 215 किलो कैलोरी से लगभग 50 कैलोरी कम हो जाएगी, और एक ही राशि - सूअर का मांस। न्यूनतम १६५ किलो कैलोरी रहेगी, लेकिन यदि आप उनकी तुलना २२० या २cal० से करते हैं, तो वजन कम करने के लिए तुरंत एक मल्टीक्यूज़र के लिए स्टोर पर भागना होगा।
और अगर आप मांस के बिना पिलाफ चुनते हैं, और यहां तक किकम कैलोरी, फिर आपको बिछुआ-सेब की विविधता पर रोक लगाने की आवश्यकता है। वह आपको केवल 86 किलो कैलोरी लाएगी - अन्य सभी व्यंजनों की तुलना में, यह एक रिकॉर्ड है। दूसरा स्थान सूखे सेब द्वारा लिया जाता है, गाजर के साथ "पतला" - वे 126 से खींचते हैं। गर्व से तीसरा स्थान अपने 165 किलो कैलोरी के साथ घंटी मिर्च के लिए है। अन्य सब्जियां चिकन से भी ऊर्जा में नीच हैं, इसलिए आहार वजन के संदर्भ में वे वजन घटाने में योगदान करने की संभावना नहीं रखते हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, पिलाफ स्वाद और संरचना में अलग है। चुनें कि आपको क्या सूट करता है और अपने आप को इस व्यंजन का आनंद न दें, भले ही आप आहार पर हों।
