Људи који живе у печуркама су добрознати како пржити печурке и кромпир, не треба их учити. Становници Централне Русије, Белоруског Пољесја, Украјинских Карпата су добро упућени у све локалне врсте, знају како их кувати и непогрешиво разликују јестиве примерке од жабокречина.
Грађани ретко имају толико потребно знањестога се обично морају задовољити једноставним печуркама, за које се гарантује да неће бити отроване. Истина, они су готово без укуса, а за припрему овог дивног јела од њих су потребне посебне технике и додатни састојци.
Што су печурке боље, то их је лакше кувати.Вргања заслужују прво место по укусу и корисности. Обично је крупан, згодан и не пати од тако честе мане као што је црвивост. Лако га је разликовати: густа, лагана, пегава нога, заобљена капа правилног облика светло браон боје - то су њени „посебни знаци“.
Лептири изгледају скромније, ноге су им тање, а и саме су мање.
По чему се разликују црвенокоси види се из њиховог имена, а вргање се од њих разликује по сивој „глави“.
Морелс имају сложен облик, и то не баш врстаапетитно, али изглед може заварати. Укусни су пржени, посебно са кромпиром. Такође праве дивну супу од печурака, супу од купуса или боршч. Исто се односи и на агарике меда.
Суве печурке попут руссуле или млечних печурки су мало корисне за пржење, њима је управо место у кади са сланом водом.
Рецепт за кромпир са вргањима је изузетно једноставан.Довољно је само оба главна састојка исећи на приближно једнаке комаде и пржити док не омекшају, на крају не заборавите да посолите. У овом случају, поклопац треба повремено уклањати, тако да се чини да је јело довољно румено, а не динстано. Такође можете додати сецкани лук или кувати без њега, како не бисте прекинули изврстан укус.
Исти је рецепт за пржени кромпир са печуркама другихдрагоцене сорте, наиме са црвенокосима, вргањима, вргањима, жутарицама и смрчкама. Укусне сировине не захтевају додатно зачињавање, најважније је сачувати њихов природни укус.
И како пржити печурке и кромпир, ако је уимате ли само вргање? Овде морате мало дуже да се петљате. Прво их треба ољуштити, односно уклонити лепљиву кору са поклопаца, по чему су и добили име. Друго, током топлотне обраде ове печурке ослобађају велику количину сока, који се мора исцедити, иначе то неће бити пржење, већ кључање кромпира. Стога се читав процес може грубо поделити у три фазе. Прво, маслац треба претходно пржити, док не постигну жељену конзистенцију и из њих не исцури вишак влаге. После тога, у тигањ треба додати сунцокретово уље, додати сецкани лук и мало затамнити, а на крају положити сецкани кромпир. У овом случају на крају је неопходна и сол, иначе ће кромпир бити превише крхак. Не бисте требали очекивати златну нијансу, испашће се да су печурке тамно смеђе, готово црне, али од тога не мање укусне.
Најукусније печурке су шумске, али нису увекдоступан. Поред тога, могу се припремити само када постоји потпуно поверење у сигурност производа. Из ових разлога треба да знате како пржите печурке и кромпир ако на располагању имате само обичне печурке. Узгајају се на песку, тако да не морате очекивати неку врсту магичног укуса, али уз помоћ неких једноставних трикова можете постићи добар резултат.
Прво, требало би да има пуно лука. Управо ће ово поврће прилично бљутавим шампињонима дати карактеристичан мирис пржених печурки.
Друго, у овом случају не можете без киселе павлаке.Пре пржења печурки и кромпира треба их динстати у овом производу заједно са унапред поруменелим луком. Неће бити сувишно додати мало бибера у јело због пикантности.
Треће, кромпир треба пржити одвојено, а сос добијен од печурака и павлаке додати у последњој фази кувања, након чега све треба покрити поклопцем и држати неколико минута на лаганој ватри.
Тава од ливеног гвожђа је најбоља за ово јело, а што је већа то је боља. Ако га нема, онда можете учинити са тефлоном.
Бон аппетит!
